幹鍋雞的一般做法

　　幹鍋雞是一道漢族傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　幹鍋雞的製作步驟

　　1、乾紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝乾水***這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又幹淨***。

　　2、將雞切淨斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部。

　　3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。

　　4、將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內調勻備用。

　　5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒***如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好***。

　　6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來。

　　7、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨。

　　8、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、乾紅椒用小火煸炒出香味。

　　9、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收幹。

　　10、幹鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生。

　　11、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上,灑上白芝麻,上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可,如果沒有用幹鍋的話,直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

　　1、幹辣椒去籽及蒂,切成長約2釐米的節, 芹菜清洗乾淨,切成長約五釐米的節,大蔥洗淨,取其蔥白,切成段,姜洗乾淨,切成片狀。

　　2、將土雞洗乾淨,斬成塊狀,放入盆中,加入薑片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘。

　　3、鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時,加入雞肉,將水分炸幹後撈出。

　　4、鍋中放入少許的油,五成熱時,就可以將幹辣椒、花椒節放進去,爆香後撈出。

　　5、鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸後熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。

　　6、到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。

　　7、上桌後,點燃火,用鍋鏟不停放入翻炒,這樣就更加芳香撲鼻了。

　　幹鍋雞的由來

　　幹鍋雞是川菜的一種,幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。

　　為了避免菜餚冷卻後影響口感,就用小火加熱保溫,並用木鏟鏟動,防止粘鍋。後來,幹鍋逐漸演變成將主料食完後,再利用剩餘的湯汁***或加湯***燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

　　幹鍋雞在底料和幹鍋香辣油上最為講究,每一鍋都是經過獨特祕方配製,然後經過特殊工藝炒制而成,幹鍋料最重要的就是新鮮。幹鍋轟動一時之後,成都等市開始效仿,隨之演變出更多特色的幹鍋系列,萬變不離其宗罷了,變的只是原料和原料處理方式,原料不同,成型的幹鍋散發出來的香氣和味道也有所不同,城市的忙碌氛圍與格調的融入使得幹鍋又萌生出了另一種格調,之後又有了幹鍋的改良技法和品種,於是麻辣香鍋出現了。