白斬雞的一般做法

　　白斬雞是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　白斬雞的製作竅門

　　1、取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗乾淨。

　　2、準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊呢。

　　3、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。

　　4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

　　5、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。

　　6、鍋內的水開後,把雞肉放入。

　　7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。

　　8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。

　　11、撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。

　　

　　白斬雞做法一

　　1、準備生薑片和大蔥。

　　2、雞洗淨。

　　3、先冷水下鍋,綽水後撈起用冷水洗淨。

　　4、加入湯鍋,倒入調料。

　　5、加入料酒。

　　6、蓋上大火煮開轉中火至煮熟。

　　7、煮熟後撈起。

　　8、刷上香油,待涼後斬塊裝盆。

　　9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

　　10、加入6月鮮鮮醬油。

　　11、上桌,鮮香美味。

　　白斬雞做法二

　　1、三黃雞洗淨,將部分蔥、姜塞入雞肚內。

　　2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮沸。

　　3、水沸後改為中火,令其湯麵稍滾即可。

　　4、將雞放入鍋中淨煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。

　　5、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢位,即可撈起。

　　6、將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。

　　7、取出晾乾表皮,掃上香油***或熟花生油***,斬成小塊,盛入碟中。

　　8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

　　白斬雞做法三

　　1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然後把去了內臟洗淨的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中。

　　2、轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘。

　　3、拿出來泡入冷***冰***水中10分鐘左右。

　　4、把雞從冷水中撈出滴乾水晾乾便可切件上碟。

　　5、在碗裡放姜茸,蔥碎及芝麻,並加適量的鹽。

　　6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料。

　　白斬雞的由來

　　白斬雞,始於清代的民間。因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞***腳黃、皮黃、嘴黃***,故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。