重慶辣子雞的一般做法

　　重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　重慶辣子雞什麼時候放調料

　　1、雞腿洗淨剁成拇指大小的塊。

　　2、調入精鹽、醬油、澱粉、料酒,用手抓勻,醃漬30分鐘。

　　3、乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段,花椒適量備好。

　　4、生薑切條,蒜瓣切片,蔥切末。

　　5、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。

　　6、撈出控油備用。

　　7、另取鍋,鍋裡燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味。

　　8、加入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色。

　　9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調入白糖炒勻。

　　10、撒入蔥末炒勻後起鍋即可。

　　

　　重慶辣子雞做法一

　　1、土雞清理乾淨,剁成小塊,置於一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、幹辣椒粉、料酒。

　　2、拌勻,醃漬20-30分鐘。

　　3、生薑大蒜切末,幹尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用。

　　4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時,下入醃好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾幹油份。

　　5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱後下入姜蒜末、幹尖椒、花椒爆香。

　　6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。

　　7、最後撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。

　　重慶辣子雞做法二

　　1、雞先淨剁小塊;蒜切片;薑切片,蔥切段;幹辣椒剪成段備用。

　　2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起備用。

　　3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。

　　4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

　　重慶辣子雞做法三

　　1、整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2釐米的小塊;雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了。

　　2、幹辣椒剪成小段。

　　3、蔥切末、薑切片、蒜切片。

　　4、鍋中油燒熱,待燒6成熱時,倒入雞塊炸。

　　5、炸至雞塊表面成焦黃,撈出。

　　6、鍋中留適量底油,先放入花椒炒出香味。

　　7、再蒜片、薑片爆香。

　　8、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊,下幹辣椒段炒出麻辣香味,放入香蔥末。

　　9、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油.

　　10、繼續翻炒,再加入少許白糖,炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。

　　重慶辣子雞的由來

　　重慶歌樂山鎮因“歌樂山辣子雞”這道名菜聞名遐邇,但很少有人知道它的創始人名叫朱天才。退休後才開始創業的朱天才,用了3年時間才琢磨出辣子雞的最佳做法。餐館名叫"林中樂辣子雞",該店位於重慶市的森林公園歌樂山,靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開始風行,後來很快名聲遠揚,引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現,形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起,甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。當年火爆的時候,打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀。