辣雞爪子的一般做法
辣雞爪子是一道經典的家庭菜譜，辣而不膩，能下飯能當小食，下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!
辣雞爪子需要的調料
辣雞爪子是很多人的下酒菜,特別是在夏季,下班後邀三五好友,做一份辣雞爪子,就能喝起來了。辣雞爪子在製作的時候備好料,雞爪煮好,然後鍋里加少許底油,放入蒜末爆香,然後加入雞爪進入,煸炒,然後放辣醬,炒勻後放入番茄醬生抽,倒適量的水,一定要沒過雞爪,放入少量的糖,大火煮開,小火慢燉,喜歡辣的也可以放一點辣椒粉,最後慢慢收汁,撒上芝麻,開吃。
其實放調料也沒有什麼特別的順序，小編覺得可以按照菜譜的順序放就好，但是一定要掌握好量，這樣才能做出可口的美味。
辣雞爪的一半做法就是先把雞爪處理好,記住雞爪的指甲一定要減掉,要不影響口感,然後放在鍋裡煮一下,再煮的時候不宜過長,要不然影響口感,煮好雞爪之後,就可以另起鍋,放入蔥薑蒜爆香,然後倒入雞爪放好調料即可,辣椒醬本身就是有鹹味的了,如果喜歡稍微鹹一點的可以放一點點的鹽,不過一定要適量,白水煮雞爪的時候一定要看著撇去浮沫,中間的時候可以少放一點料酒。下面我們就來看看詳細的烹飪方法。
辣雞爪子做法一
材料:鳳爪500克,蔥半根,姜3片,大料兩顆,幹辣椒一小把,麻椒50克***花椒也可***,小茴香10幾粒,香葉3片,生抽45ml,老抽30ml,鹽5克,糖5克,西洋參10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮。
做法
1、將雞爪洗淨,剪去指甲,準備備用
2、鍋中倒入清水***能沒過雞爪***大火煮開後放入雞爪煮開,然後撇去浮沫,繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒入油,大火加熱,待油五成熟時放入切好的蔥段薑片,炒出香味後放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後,倒入清水能沒過雞爪。
4、然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮,煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘。
5、煮好後將雞爪撈出自燃風乾,將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
辣雞爪子做法二
材料:新鮮雞爪,土豆,大蔥,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣調料。
做法
1、土豆刨皮,切塊.年糕切片。
2、大蒜剝皮,大蔥洗淨斜切片,香菜洗淨,姜洗淨切片。
3、雞爪剪去爪尖,一剁三。
4、雞爪水汆過,去血水,撈出用清水沖洗乾淨。
5、蔥薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6、再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。
7、把雞爪和土豆一併倒入,翻炒三分鐘。
8、加入適量的開水,大火開煮。
9、大火煮開,小火蒙煮十五分鐘,然後加入年糕再煮兩分鐘。
10、最後,放入香菜即可。
辣雞爪子做法三
原料:雞爪、洋蔥。
調料:花生油、八角、花椒、乾紅辣椒、姜、大蒜、料酒、醬油、香醋、白糖。
製作方法:
1、雞爪減去指甲、收拾乾淨;姜蒜切成片;乾紅辣椒切成段;準備好八角、花椒。
2、洋蔥切成絲。
3、炒鍋熱油,先放入花椒和八角炒出香味,然後放入雞爪翻炒。
4、炒至雞爪變色時,放入洋蔥絲、薑片、蒜片和乾紅辣椒段,翻炒均勻。
5、相繼倒入料酒、少許的香醋、醬油、白糖。
6、把炒鍋裡的所有材料倒入砂鍋內,倒入熱水,大火燒開,加入鹽調味。
7、小火慢燉30——40分鐘左右,雞爪皮開肉綻就可以了。
燉好的雞爪冷吃、熱吃都不錯哈,吃完雞爪之後的雞爪湯用來下個麵條、燉個菜啥的都不錯哈!
辣雞爪子的由來
民間有龍鳳呈祥的說法,但真正的龍和鳳只具象徵意義,而無實際事物參考,於是在現實生活中,蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪,除了好聽之外,還討了吉利。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異,深受歡迎,就這樣也應運而生了很多與雞爪有關的美食,如這道辣雞爪子,也正是取自吉祥的意思。