紅油抄手的一般做法

　　紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　紅油抄手需要的調料

　　紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬於川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最為著名的品種之一。

　　紅油抄手主料是抄手皮和豬肉餡。如果在家裡不願意做抄手皮,可以去麵皮店裡面買一些。另外,豬肉餡最好是自己製作,可以根據自己的口味來調理。

　　將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻,再分幾次放入清水,順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠;再放入切成末的薺菜和蔥花,再放入食用油和香油拌勻,最後放入鹽調味即可。

　　肉餡做好後就可以用抄手皮包了。包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸後須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。

　　煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。調製紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。除了紅油汁外,其它的配料可以根據個人喜好來新增。

　　抄手一次可以多包一些,然後將它們平攤在盤子裡,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,想吃的時候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。

　　做法一

　　材料:抄手皮、豬絞肉、蔥花、鹽、醬油、料酒、雞粉、生粉、辣椒油、香油。

　　做法:

　　1、豬絞肉置入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。

　　2、取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。

　　3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。

　　4、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝乾水,盛入碗內即成異。

　　做法二

　　材料:餛飩皮、菜肉餡、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油。

　　做法:

　　1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬製成抄手汁。

　　2、取餛飩皮包入菜肉餡,入沸水鍋中煮熟,裝盤。

　　3、在抄手盤中澆上抄手汁,再淋上紅油,也可撒上少許香菜末,即可食用。

　　紅油抄手的由來

　　抄手是四川人對餛飩的稱呼,紅油抄手在廣州稱雲吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現,在很多民族及地區都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風味各異。

　　很多人北方人第一次聽南方人叫這個名字的時候,很難想象這是食物的名字,也許會以為是股票基金中的“操手”———操盤手呢。

　　那麼這個“抄手”是怎麼個來歷呢?說法有二種:

　　一是指因為它皮薄易熟,抄手之間,就已煮熟上桌。有這樣一個故事,有人在成都街上閒逛至一小吃店,問老闆為什麼“餛飩”到這裡變成了“抄手”。老闆也不說話,只將手中餛飩往湯鍋裡一扔,而後雙手在胸前一抄,身體望門框上一靠,然後雙目炯炯地瞪著湯裡的那玩意。一分鐘後,那玩意好了,盛在碗裡,端給食客,口中大叫“抄手二兩”。

　　另一說法是說它的樣子像一個人抄起兩隻手:製作餛飩的最後程式是將麵皮兩頭抄到中間粘緊,這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象,所以叫“抄手”。