泡芙要怎麼做

  喜歡吃甜點的各位肯定不會錯過泡芙吧!泡芙外表精美、口味變化多樣,是十分受歡迎的甜點,許多朋友都想嘗試自己製作泡芙,今天,小編為大家整理了泡芙的做法,希望能夠幫到大家!

  香脆泡芙條

  麵糰原料:

  水100ml 牛奶100ml 黃油65克 鹽1克 細砂糖5克 高筋麵粉22克 低筋麵粉63克 雞蛋120克

  其他原料:

  蜂蜜或糖漿30克 水10ml 細砂糖50克

  份量:約50條

  做法:

  1***將高筋麵粉和低筋麵粉混合後過篩備用。

  2***把將水,牛奶,黃油,鹽,細砂糖一起放入小鍋中,用中火煮至完全沸騰後迅速倒入過好篩的麵粉,然後關火。

  3***關火後,用木勺將液體和粉攪拌成一個光滑不沾鍋的麵糰,重新開小火,不停地在鍋中攪拌麵團,大約2分鐘後,會有一層面糊由於受熱變幹粘在鍋底,在鍋底形成一層乾燥的膜,這時就可以關火了。

  4***將麵糰移至攪拌盆中,待麵糰變得不燙手***但還很具熱度***時,分7-8次將打散的蛋液加入,用木勺每拌勻一次,再加入下一次,直到用木勺或者刮刀撈起麵糊後,留在器具上的麵糊成為倒三角狀,粘稠,順滑,基本不滴落或滴落的非常緩慢,這樣麵糊就做好了。

  5***使用小星形裱花嘴,將麵糊裝入裱花袋中,在不沾布上擠出約15cm長的條形麵糊,放入預熱好的190度烤箱,

  中層烤約15-20分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色即可關火,關火後可以在爐中再悶2,3分鐘後出爐。

  6***出爐後,在泡芙條表面薄薄地刷一層加水稀釋的糖漿或蜂蜜,然後撒上砂糖即可食用。

  小貼士:

  **麵糰中的黃油,要使用室溫軟化的黃油,並切成小塊。

  **黃油和水,牛奶等混合的液體一定要煮到完全沸騰冒大泡。

  **低筋麵粉和高筋麵粉要提前混合,並一起過篩,液體沸騰時,剎那間就將麵粉全部倒入。

  **麵糰一定要混合成一個光滑的,不沾的麵糰後,才能重新開火加熱。

  **第二次加熱,約2分鐘的時候,鍋底的"嘎巴"就會產生。不要使用過大的鍋,帶塗層的和容易粘的鍋最好都不用,搪瓷鍋是不錯的選擇。

  **太熱的麵糰會燙熟雞蛋,太涼的麵糰又會降低吸收雞蛋的能力。所以放雞蛋的時候,麵糰要熱卻不燙,雞蛋需要提前從冷藏取出讓它恢復常溫再使用。

  **這個泡芙條最好使用小口徑的星形花嘴,大口徑的擠出來的條不美觀,且成品不夠酥脆。

  肉桂蘋果泡芙

  泡芙原料:

  黃油45克,低粉60克,雞蛋2只,糖少許,鹽少許,水90克,粗糖適量

  diy肉桂蘋果餡:

  大個蘋果2只切丁,白糖40克,檸檬1/2個,錫蘭肉桂粉少許,黑加侖40克,

  瓜子仁30克,黃油25克,金色朗姆酒少許

  半個檸檬擠汁,檸檬皮去掉白色部分切細絲,黑加侖提前用朗姆酒浸泡,

  瓜子仁提前炒香備用

  1 黃油放入鍋中小火融化

  2 接著倒入糖慢慢融化

  3 等糖剛融化立刻倒入切好的蘋果丁拌勻,中火煮蘋果丁直到湯汁收幹,

  4 倒入檸檬汁,檸檬皮絲,錫蘭肉桂粉和酒漬黑加侖拌勻,略煮片刻

  5 最後放入炒香的瓜子仁拌勻,放涼備用

  6 黃油切小塊放入鍋中加糖,水,鹽,煮沸後關火

  7 一次性篩入過篩一遍的低粉

  8 拌勻後再次開火,中小火邊加熱邊攪拌直到鍋底出現薄薄的一層膜

  9 麵糰看上去很滋潤光滑,倒入另一個小鍋中,分次加入蛋液攪勻,每次都要充分拌勻再加下一次蛋液

  10 拌勻的麵糊用刮刀挑起緩慢落下的麵糊呈倒三角的形狀

  11 麵糊裝入裱花袋擠到烤盤上,表面撒上粗糖***此處沒拍***,爐溫180度中上層烤30分鐘,烤好的泡芙不要急著取出,燜在烤箱中等待溫度降低後再取出。

  12 將蘋果餡填入泡芙內就可以了