泡椒鳳爪要怎麼做

　　說起鳳爪大家有沒有想起泡椒鳳爪呢?泡椒鳳爪的獨特味道，吸引著許多朋友，今天，小編就為大家介紹一下泡腳鳳爪的做法，希望大家喜歡!

　　泡椒鳳爪

　　主料：鳳爪***一斤***

　　調料：胡蘿蔔***適量***、萵筍***適量***、蔥***適量***、姜***適量***、花椒***適量***、八角***適量***、桂皮***適量***、白醋***適量***、雞精***適量***、鹽***適量***

　　做法：

　　1、準備好香料，蔥切段，薑切片備用。

　　2、萵筍、胡蘿蔔切細條，焯水備用。

　　3、將雞爪洗淨，剪去指甲，切成兩半。

　　4、鍋內燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

　　5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質，然後撈出控淨水。

　　6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

　　7、將雞爪和胡蘿蔔萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

　　8、將蓋子蓋好，放置24小時以上入味。

　　鳳爪的其他做法

　　泰式酸辣雞爪

　　主料：鳳爪***500克***

　　調料：洋蔥***半個***、紅辣椒***適量***、薄荷葉***適量***、八角***適量***、桂皮***適量***、香葉***適量***、花椒***適量***、乾紅辣椒***適量***、薑片***適量***、泰式酸辣醬***適量***、糖***適量***、檸檬汁***適量***、鹽***適量***

　　做法：

　　1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中;

　　2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三十分鐘;

　　3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘;

　　4、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁;攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時;

　　5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉

　　小竅門：

　　1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球***將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的乾淨***和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘;

　　2、煮好的鳳爪撈出後放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全;

　　3、將冰鎮後的鳳爪後放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

　　怪味雞爪

　　主料：雞爪***適量***

　　調料：薑片***適量***、蒜粒***適量***、蔥白***適量***、食用油***適量***、老抽***適量***、味極鮮生抽***適量***、蠔油***適量***、紅燒醬油***適量***、白糖***適量***、醋***適量***、辣椒粉***適量***、料酒***適量***、魚露***適量***

　　做法：

　　1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗乾淨，薑切片，蒜拍鬆，蔥白切成段備用

　　2、鍋中燒水，放入雞爪、薑片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟

　　3、在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用

　　4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨，瀝去水份

　　5、炒鍋燒熱，下油，下薑片、蒜、蔥段炒香

　　6、下雞爪翻炒，炒幹水份

　　7、下調好汁水燜煮，汁水快乾時加入辣椒粉炒勻，然後試嘗一下味道，酸甜鹹辣酌情新增，調至適合自已口味即可