食用菌的保健功效

　　真菌多糖能增強機體免疫力，促進細胞生物合成和創傷修復，提高機體耐缺氧能力。下面是小編為你帶來的，一起來看一看吧。

　　一是抗腫瘤，食用菌普遍含多糖成分，具有抗腫瘤活性，如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等。

　　二是增強免疫力，食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括增強非特異性免疫功能。

　　三是調節血脂，血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發生密切相關，銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調節血脂的作用。

　　四是保肝解毒，肝臟是人體的“化工廠”，參與蛋白質合成、化學物質的代謝與解毒，香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用;

　　五是降血糖，銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖。

　　食用菌的機理作用

　　1、免疫調節作用：因胸腺隨增齡而明顯萎縮，影響細胞免疫功能，而菌類多糖可提高天然殺傷細胞***NK***活性和增加干擾素的生成。

　　2、促進核酸和蛋白質的合成：黑木耳、銀耳等多糖能促進血清、肝臟及骨髓的蛋白質與核酸的合成，使機體的抗病能力增強，促進病體康復，是扶正固體的重要機制之一。

　　3、抗自由基：真菌某些種類如蘑菇、黑木耳等具有清除自由基，可減少對機體的損害。

　　4、促進DNA合成：延長體外傳代細胞分裂代數的能力，可提高人體的抗病力。

　　平菇什錦飯

　　原料：鮮平菇500克，瘦豬肉100克，大蔥50克，胡蘿蔔250克，大米1公斤，精鹽、醬油各適量。

　　做法：將平菇、胡蘿蔔、大蔥洗淨切絲，瘦豬肉切絲;將大米用水淘好，與平菇絲、胡蘿蔔絲、大蔥絲、肉絲拌勻，再加適量的水、精鹽、醬油，用火燒煮成飯。

　　平菇湯

　　原料：鮮平菇100克，雞蛋1個，精鹽、醬油、香油、味精，蔥花各少許。

　　做法：

　　將雞蛋磕開打勻;將平菇洗淨撕片。鍋內加水燒開，將菇片放入，待菇片沉底後，將蛋糊塗徐倒入成蛋花，然後加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調味即可。也可加少許水澱粉勾薄芡。

　　菇子煮鯽魚

　　原料：平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克***或奶粉25克***，鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、薑絲、精鹽、味精、香油各少許。

　　做法：將鯽魚洗淨，颳去鱗片，除去魚鰓，開膛取出內臟，用清水反覆漂洗乾淨：平菇洗淨，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲炸鍋，然後撈出蔥絲、薑絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開鍋後用文火燉半小時，最後加精鹽、味精調劑口味，淋香油即成。