食用菌的藥物功效和食用菌的吃法
食用菌蕈菌按其功能，可供食用的是食用蕈菌，簡稱食用菌;供藥用的稱藥用食用菌蕈菌。下面是小編為大家精心挑選的，希望對大家有所幫助。
食用菌的藥物功效
一、具有抗腫瘤作用
食用菌中可對腫瘤的抑制率達80—90%以上的有100餘種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。
二、增強人體免疫功能
食用菌多糖具有活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞的轉化，並能啟用T細胞與β細胞，如：香菇、姬松茸、灰樹花。食用菌還能提高巨噬細胞的吞噬功能。促進淋巴細胞的轉化。如：雲芝、靈芝、猴頭菇。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如：猴頭菇、黑木耳、茯苓多糖。
三、增強體液免疫功能
增強人體體液免疫作用。補體是一組極為複雜的血清蛋白***人體共有補體 9種成分***。如香菇、雲芝能促補體活性作用。
四、能抗病毒作用***流感等***
菌中可分離出剌激機體產生干擾素的物質，該物質經分折為雙鏈RNA，它能剌激機體產生干擾素，抑制病毒的增殖，為抗流感病毒新的藥性物質。
五、預防和治療心血管系統疾病
食***藥***用菌具有調節心臟功能，改善心臟血液流動，增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因為在香菇中的香菇嘌呤裡含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、鬆菇、長柄側耳等。
食用菌的吃法
香菇炒雞肉
材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。
做法：
1、雞胸肉洗淨切片，加入所有醃料拌勻，醃漬約15分鐘。鮮香菇洗淨切片。西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。
2、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝乾油脂備用。
3、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
蒸釀香菇豆腐
主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克。
做法：
1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空。
2、將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料。
3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟。
4、淋上香油、醬油即可食用。
食用菌栽培為什麼會染菌
1、環境引起的汙染
簡單一句話，接種室的環境質量到不到要求，即接種室空氣中雜菌的數量超標，遠遠超過了正常空氣中微生物的數量，這些雜菌在接種的過程中沉落到培養基表面，引起汙染。
解決辦法：通過各種手段降低接種環境空氣中的微生物數量，從根本上減少因接種引起的汙染，如淨化、紫外線、臭氧、藥物等。作為食用菌生產者要有雜菌的源頭意識，即時刻思考雜菌是如何來的，從何而來!
2、操作引起的汙染
接種過程中人為的操作不當引起的汙染，常見的有接種方法錯誤、接種工具不合理，接種工具消毒不徹底，接種工人錯誤操作等，接種操作引起的接種環節汙染所佔比例不大，反而容易忽視。
解決辦法：制定合理的接種操作流程，並嚴格執行，在食用菌工廠化生產中有這樣一種觀點：當出現嚴重汙染的時候，老闆可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技術員也可能不知道原因，但是工人是知道的。這句話的確有一定的片面性，但仔細想想也有一定的道理，主要意思是說，只有工人才知道自己的操作是否符合規範，朋友們認真理解一下，有時間會對這一觀點具體討論。
3、裝置引起的汙染
接種室相關的裝置故障或者維護不當導致的汙染，這些裝置有一個共同點，都是影響環境的裝置，比如淨化系統中的初中高效過濾器沒有按照要求定期更換，比如接種層流罩的高效沒有定時更換等，比如液體接種機的電磁閥故障等，因裝置引起的汙染在很多企業都存在，癥結就在於：認為有了先進的裝置就高枕無憂了，往往認為最可靠的裝置越容易被忽略。
解決辦法：制定完善的裝置巡檢制度，維護保養制度，做好這一點有一個重要的前提：對食用菌裝置要足夠的瞭解，裝置人員一般只瞭解裝置本身，而對裝置的用途知之甚少，這就需要食用菌技術員主動的瞭解裝置，協助裝置人員做好這方面的工作。
4、接種效果引起的汙染
固體菌種接種效果引起的汙染不會很嚴重，而液體菌種接種效果出現偏差，引起的汙染就是十分嚴重了，比如液體菌種噴灑不均引起的覆菌緩慢，會導致黴菌和細菌感染，這在瓶栽金針菇工廠經常出現。
解決辦法：簡單的問題複雜化，液體菌種下的接種過程看似簡單，實際有很多細節的地方容易被工人操作時忽略，這就需要我們將液體菌種下的接種工藝進行分解、細化，將工人容易忽略的問題作為操作關鍵點複雜化強調。