平菇的食用禁忌與功效

　　中國是世界上最早認識、栽種食用菌的國家，食用菌被譽為“素中之葷”，有悠久的食用歷史。平菇的食用功效有哪些呢？下面小編和大家一起學習。

　　平菇的食用禁忌

　　1.有面板瘙癢等疾病患者勿食。

　　2.菌類食用過敏者忌食氣鬱體質，特稟體質忌食。

　　3.泌尿系統疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經性疾病患者忌食。

　　平菇的食用功效

　　平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。

　　平菇的食譜

　　香炸椒鹽平菇的做法

　　1. 平菇菇洗淨，撕成條。

　　2. 用手擠幹平菇中的水分。

　　3. 備麵粉、澱粉、雞蛋。

　　4. 麵粉、澱粉中加一點點鹽。

　　5. 放入攪勻的半隻雞蛋。

　　6. 逐步加水，攪拌成稀稠適中的脆皮糊。

　　7. 擠過水分的平菇放入脆皮糊中。

　　8. 坐鍋入油，熱後用竹筷加平菇入油鍋炸制。

　　9. 平菇依次入鍋。

　　10. 保持中小火炸制，有粘連的用筷子輕輕分開。

　　11. 炸至平菇酥脆成熟，變淺黃色撈出瀝油。

　　12. 倒入盤中，食用時蘸椒鹽。

　　素食炸平菇的做法

　　主料

　　平菇***大片大朵的***1顆約350g

　　醃製平菇：

　　料酒1大匙 黑胡椒粉1小匙

　　大蒜粉一點點 鹽5g

　　雞精1/4小匙

　　掛糊掛漿：

　　中筋麵粉100g 玉米澱粉60g

　　草雞蛋2只 鹽3g

　　料酒一點點 白砂糖3g

　　麵包糠1袋

　　油炸：

　　葵花籽油250ml

　　做法步驟

　　1. 平菇一朵一朵，浸泡，洗淨。攥幹水分。

　　2. 攥幹水分後的平菇。因為醃平菇時，平菇會釋放出很多水分的。用刀切一下，長條的，像雞柳似的

　　3. 放入醃製平菇的調料，抓勻。

　　4. 平菇變軟了，釋放出水分。

　　5. 一個碗裡是麵粉+澱粉，攪拌均勻。一個碗是雞蛋液+鹽+糖+料酒，一個碗是麵包糠。

　　6. 將平菇放在粉裡，沾滿粉。

　　7. 像這樣裹粉完，放入雞蛋液

　　8. 雞蛋液，浸沒。

　　9. 從雞蛋液撈出，放入麵包糠，滾一滾，沾滿面包糠

　　10. 像這樣，就行了

　　11. 小火冷油，浸炸。都放好幾條在鍋裡了，再開大火

　　12. 炸熟了，撈出，瀝油，看起來已經很像香酥雞柳了。

　　13. 炸了滿滿一鍋，浮起來就快熟了。

　　14. 香啊，忍不住吃一個。

　　15. 裝盤。擠上番茄醬和色拉醬。

　　16. 哇塞，真的好像雞柳啊。

　　17. 切一個看看

　　18. 再切一個，你看這一絲絲的，好像雞柳

　　19. 吃起來，完全沒有平菇味，就像嫩雞柳

　　20. 剩下的平菇，我們再做個“鹽酥雞”。把粉倒入雞蛋液裡，攪拌成糊狀。

　　21. 就這樣粘稠的狀態。

　　22. 放一塊平菇進去，裹漿這樣的厚度。

　　23. 放一把平菇進去，上漿。

　　24. 油鍋小火，放入油鍋。然後轉大火

　　25. 浮起來了，再翻身一下。撈出

　　26. 初炸到淺黃色，即可。

　　27. 大火熱油，再次倒入平菇，復炸一次。

　　28. 哇，好勁爆。復炸過的會比較脆

　　29. 金黃色就撈出，瀝油。

　　30. 椒鹽粉，紅椒粉。 撒入盆內，翻版均勻。紅椒粉不辣的，只是多點顏色和香氣。椒鹽粉是鹹的，不要太多。

　　食用菌的食療方

　　香菇炒雞肉

　　材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗淨切片，加入所有醃料拌勻，醃漬約15分鐘。鮮香菇洗淨切片。西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。

　　2、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝乾油脂備用。

　　3、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。

　　肉絲平菇

　　原料：豬肉150克***肥瘦各半***，鮮平菇250克，白菜***或包心菜***150克，食油適量，精鹽、味精各少許。

　　做法：

　　豬肉洗淨，切成細絲;炒鍋上火，加少許食油，投入肉絲，用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗淨，切成薄絲;把白菜也切成絲，一齊放入油鍋內用文火煎熟。待平菇、白菜熟後，調入事先炒熟的肉絲，加精鹽、味精調味即可。

---