牛肉怎麼炒嫩滑

　　家庭烹製肉牛的方法比較單調，一般是燉煮或是紅燒，像爆炒也有人試過，但效果不是很好，炒出的牛肉容易老硬，口感不佳。?請看下文!

　　炒牛肉嫩滑的方法

　　1、選擇部位很重要

　　牛肉要炒得嫩,一定要選擇正確的部位,用不合適的部位炒著吃肯定會老。一般來說,炒著吃的牛肉,最好選裡脊,這是全身活動最少的部位,所以肉質最嫩。稍差一些,可以選擇前腿或後腿部分。而牛排、瓦溝等部位是不適合炒著吃的。

　　2、醃牛肉實際是保質的過程

　　醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹,就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問題,而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後,糖分子滲入到牛肉裡去,肉質會出現鮮嫩的變化。醃過糖後還要滲水攪拌,以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裡卻後,一遇加水,它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。

　　用鹽和味精為好,再次是裹漿。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿,就是儘量使每塊肉片的表面都沾上沾漿,以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱,使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。

　　3、炒牛肉的過程也非常重要

　　鍋裡放少許油燒熱至100度左右,將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中,不要翻動,放完後把火關小,讓它慢火透熱,待燒至將熟時,略開旺火把它全部翻過來,隨即又再把火關小,繼續燒熱至熟透,把肉片擱置於鍋邊高處,趁熱讓肉片沾著的油儘量淌入鍋裡,棄油起鍋即可。

　　牛肉的營養價值

　　1、牛肉富含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　2、牛肉富含維生素B6

　　蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　3、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久三、牛肉的美食做法

　　牛肉好吃的做法

　　1、紅燒牛肉的美食做法

　　牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鐘,倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收幹為止,牛肉炒至變色、水分收幹後,放入白酒、蔥段、薑片炒勻,依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深,將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。

　　2、土豆燉牛肉的美食做法

　　土豆去皮洗淨,切塊後放入清水中浸泡,胡蘿蔔切塊;薑切片,蔥切段。洗淨牛肉,逆著紋理切成塊狀,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝乾水待用。鍋中燒熱3湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入牛肉塊拌炒幾下,加入加入3湯匙生抽王,1湯匙料酒,以大火翻炒2分鐘。鍋中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香葉,加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊和胡蘿蔔,與牛肉一同攪勻,加蓋以小火再燉25分鐘。開大火收汁,待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入一湯匙鹽、少許白糖調味,撒些蔥花即可出鍋。 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地儲存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

炒牛肉嫩滑的方法