牛肉怎麼炒才嫩

  炒牛肉是很多新手不敢嘗試的,牛肉的嫩滑,取決於多方面。如果不懂得一點技巧,是沒辦法做成餐廳裡的口感的。呢?下面小編帶你一一瞭解!

  

  1、裹澱粉

  準備適量幹澱粉***玉米澱粉、土豆澱粉均可***,與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。

  2、裹蛋清

  將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用,效果更好。

  3、加啤酒

  在牛肉片裡淋上適量啤酒,醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。

  4、加白糖

  牛肉喜甜厭鹹,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖醃製過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。

  具體做法:現將牛肉切好,加入1勺白糖,醃製20分鐘,然後加入一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發,降低牛肉的韌性和硬度。

  牛肉的選購方法

  想要炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的,如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。

  由於之前把牛肉炒成牛肉乾口感的陰影,小編不敢輕易買牛肉回來做菜,怕糟蹋了東西,現在,知道了牛肉的脾氣後,投其所好,牛肉也成了小編的常客,經常出現在飯桌上。下面小編介紹兩道炒牛肉的菜,三碗飯下肚絕對沒問題。

  牛肉的家常做法

  涼瓜炒牛肉

  材料:牛肉1塊。苦瓜1根、色拉油、食鹽、料酒、蠔油、胡椒粉。

  做法:

  1、苦瓜用淡鹽水浸泡後,刷洗乾淨備用,牛裡脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁。

  2、牛裡脊肉丁放蠔油和料酒,再撒點胡椒粉,抓捏均勻後,放一邊醃製備用。

  3、苦瓜對半剖開,用鐵勺子挖去瓤***怕苦的把白色部分儘量刮除***。

  4、把苦瓜切成小方塊。

  5、鍋中放水燒開,加一小勺鹽,滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分鐘後,撈出沖涼備用。

  6、鍋燒熱,倒入食用油,熱鍋溫油的時候,倒入醃製好的牛肉丁,翻炒至表面變色。

  7、倒入步驟5處理好的苦瓜丁,翻炒均勻。

  8、加少量鹽調味即可。

  青椒炒牛肉

  材料:牛肉200克,青椒150克,彩椒100克,洋蔥80克,姜20克,鹽2克,醬油10ML,砂糖5克,料酒10ML,玉米澱粉5克,沙茶醬1ML。

  做法:

  1、準備材料:牛肉切片,青椒和彩椒切菱形,洋蔥切片,姜切絲。

  2、將少許水、料酒,鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米澱粉放入盛有牛肉片的碗裡,拌勻。

  3、炒鍋裡放入兩勺花生油,燒熱油後爆香薑絲,放入牛肉片爆炒幾下,待牛肉片轉色將其剷起。

  4、利用炒鍋裡的餘油爆香洋蔥絲,洋蔥爆出香味時加入青椒片和彩椒片,煸炒。

  5、當青椒和彩椒炒熟時加入牛肉片和沙茶醬,調味料和食材很好地融合後盛起。