紫薯蛋塔的做法

　　紫薯蛋撻是以紫薯、雞蛋、牛奶、澱粉製作的一款可口美味的蛋撻食品。一起來學習一下，如何製作嘍!以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　塔皮9個，淡奶油100G，鮮牛奶70G，砂糖30G，蛋黃3個，煉乳8G，低粉8G，紫薯少許

　　做法

　　1、紫薯切小丁，添水淹沒，入微波爐高火4分鐘，撈出瀝乾。

　　2、淡奶油，鮮牛奶，砂糖，煉乳入小鍋，加熱至糖融化，不用煮沸。

　　3、蛋黃打散，加入到稍微晾涼的1中攪勻。

　　4、入低粉，攪勻。

　　5、塔皮內入紫薯丁。

　　6、將4過濾到塔皮內2/3滿。

　　7、烤箱210度，預熱，烤20分鐘即可。

　　蛋塔的做法

　　材料

　　主料：雞蛋5只，麵粉500克，輔料：熟豬油10克，黃油10克，調料：精鹽適量，砂糖100克，米酒適量

　　做法

　　***1***將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻;

　　***2***將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。

　　材料

　　塔皮A：12公克，高筋麵粉472公克，低筋麵粉118公克，細砂糖18公克，水295公克，全蛋40公克，塔皮B：90公克，塔皮C：500公克，內餡材料：90公克，動物性奶油180公克，鮮奶180公克，細砂糖90公克

　　做法

　　1.先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。

　　2.將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰，加入奶油拌勻，揉至面糰光滑不黏手後，裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘備用。

　　3.面糰用桿面棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將面糰桿長，厚度約0.4公分，折成四摺，再次裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。重複面糰折四摺、靜置的動作3次，即為起酥面糰備用。

　　4.將作法3的起酥面糰桿開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。

　　5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置鬆弛20分鐘備用。

　　6.將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻後過篩，再加入動物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內餡備用。

　　7.烤箱預熱，將作法6的內?倒入作法5的塔皮內，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。