豬肘子的做法

　　豬肘子，皮厚筋多，膠質重，瘦肉多，帶皮烹製，軟爛鮮香，肥而不膩，讓人垂涎三尺。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：冰糖肘子

　　食材準備

　　豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、薑片、冰糖。

　　方法步驟

　　1、將豬肘子刮洗乾淨，用刀在內側順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。

　　2、將豬肘子肉放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮，除去血末。

　　3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片。

　　4、大火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透。

　　5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。

　　小貼士

　　1、豬肘子肉質較厚，要多燉煮一會才能更好的入味。

　　2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應適量。

　　二：燉肘子

　　食材準備

　　豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。

　　方法步驟

　　1、將肘子去毛洗淨，放在沸水裡焯一下，去除血沫。

　　2、肘子放在煮鍋裡，加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。

　　3、大火煮開，20分鐘後撈出剔除骨頭。

　　4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開後轉小火燉1小時。

　　5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。

　　小貼士

　　1、豬肘子上的毛一定要去幹淨，不然會影響口感。

　　2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。

　　三：醬肘子

　　食材準備

　　豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。

　　2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。

　　3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。

　　4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。

　　5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。

　　6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。

　　7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。

　　8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。

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