豬肘子的家常做法

　　豬肘子是生活中有名的美容食品，皮厚、膠質鍾、瘦肉多，通常是帶皮烹製，成品肥而不膩，好吃可口。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：冰糖肘子

　　需要的食材

　　肘子1個，冰糖80克，油鹽、蔥薑蒜、大料、料酒、枸杞各適量。

　　做法步驟

　　1、將肘子收拾乾淨，在豬肘的內側劃入一刀，這樣可以更快地軟爛。

　　2、坐鍋燒水，水開後把豬肘下去煮出血水取出，再次加水，在鍋中加入少量的料酒，把豬肘放入煮得軟爛後起鍋。

　　3、肘子煮得軟爛之後，坐鍋燒油，冷鍋下冰糖下去，讓冰糖慢慢地融化。

　　4、冰糖融化後，將肘子表皮朝下，放下去上色，差不多時翻面，等兩面差不多都上好色之後，加入適量的調料和清水。

　　5、這時候的肘子已經是很軟爛的了，輕輕地一抽，骨頭就下來了，把裡面的兩根骨頭抽出來。

　　6、加入枸杞和食鹽煮得鍋裡湯汁收濃。

　　7、起盤，把鍋裡剩下的汁澆在豬肘上面，放上香菜點綴下。

　　二：脫骨肘子

　　需要的食材

　　豬肘子1個，冷凍老湯1000克，油鹽、白糖、陳皮、桂皮、大料、姜各適量。

　　做法步驟

　　1、豬肘子用清水浸泡1小時左右，去除血水。

　　2、老湯解凍，再用清水浸泡陳皮，浸泡20分鐘即可使用。

　　3、在鍋中放入陳皮水，洗淨的豬肘子。

　　4、燒開後用小火煮2分鐘。

　　5、撈出將其反覆沖洗乾淨。

　　6、在鍋中放入少許的油，放入大料、桂皮、小火將其炒出香味後，放入薑片炒香。

　　7、放入洗淨的豬肘子，中火反覆煎制，直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。

　　8、加入老湯，如果老湯不夠，可以補加適量的清水。

　　9、燒開後，加入適量的鹽、白糖調味，改用小火燜制90分鐘左右，中間要翻面。

　　10、關火後，再浸泡2小時左右，即可出鍋。

　　三：霸王肘子

　　需要的食材

　　豬肘子1個，蔥1棵，姜4片，香葉3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香蔥2棵，紅辣椒1個，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜適量，鹽1勺，花生油適量。

　　步驟做法

　　1、準備蔥姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調料盒，香蔥、紅辣椒切碎。

　　2、肘子用清水泡一會，放在開水鍋中加入料酒和蜂蜜煮5分鐘。

　　3、肘子撈出溫水衝淨待用。鍋內重新放清水，放入蔥姜和調料盒。

　　4、加入料酒、生抽、老抽和鹽，在放入肘子煮至8成熟，注意鍋底最好墊個篦子，防止豬皮粘鍋。

　　5、將肘子撈出放在盤中，蒸鍋中加水燒開，淋入一勺滷肘子的滷汁，大火蒸10分鐘。

　　6、準備20粒冰糖，在鍋中放入一點花生油，放入冰糖小火融化，熬至起大泡後，加入半小碗溫水。

　　7、湯汁濃稠時倒入肘子上，撒上香蔥和紅辣椒，喜歡吃辣的可以澆辣椒油，撒上一層熟白芝麻。

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