銀鯧魚做飯方法

　　大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡吃什麼魚?今天，小編為大家推薦美味的鯧魚做法，希望大家喜歡!

　　乾燒鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚1條***約500克***、蘆筍、香蔥、姜、紅酒、番茄醬、老抽、鹽、糖、料酒、雞精、水澱粉、麻油

　　做法

　　1.鯧魚洗淨，去內臟，魚身劃兩道刀口，加生薑片，用料酒醃製10分鐘左右。

　　2.廚房紙巾吸乾鯧魚身上的水分，入平底鍋煎至兩面金黃，出鍋備用。

　　3.另取一鍋，加稍許底油燒熱，入蔥薑末爆香，加入紅酒15毫升，少量老抽，放入切好的蘆筍丁。

　　4.蘆筍炒出香味後，加50毫升左右清水，加入番茄醬大火燒開。

　　5.湯汁燒開後放入鯧魚，用鍋鏟將湯汁不停的澆在魚身上，煮3-5分鐘，待湯汁稍稍收幹，加入鹽、糖、雞精調味。

　　6.取澱粉5克，加入少許水，勾一個薄薄的芡汁，即可裝盤。淋上稍許麻油，灑香蔥點綴。

　　小訣竅

　　蘆筍可用其他蔬菜代替，如青紅椒丁等等。

　　糖醋鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚，蔥，姜，蒜,，料酒，蒸魚豉油，生抽，醋，糖，五香粉，鹽

　　做法

　　1、京蔥切絲，蒜拍扁，胡蘿蔔切絲。

　　2、鯧魚去內臟、去鰓、刮鱗、去鰭去尾，洗淨，魚身劃幾刀，放五香粉、少許鹽塗抹魚身。

　　3、取一盤，放蔥絲墊底，再放上鯧魚、姜、料酒、蒸魚豉油、蒜，把魚醃製片刻。

　　4、然後放進微波爐，按蒸魚鍵10分鐘。

　　5、10分鐘後取出，倒掉湯水，裝盤。

　　6、撒上胡蘿蔔絲。

　　7、起油鍋，放生抽、糖、陳醋燒沸，澆在魚身上即可。

　　其他魚的做法——酸湯一鍋魚

　　材料

　　草魚***或鯰魚***1條***約750g***，西紅柿2個***約300g***，土豆1個***約100g***，黃豆芽100g，油豆腐***或腐竹***100g，朝天椒***或幹辣椒***6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙***15g***，香菜適量，自制酸湯2碗***500ml***，高湯***或水***4碗***1000ml***，鹽2茶匙***10g***，油1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、草魚***或鯰魚***去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。

　　2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒***或幹辣椒***，放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。

　　3、加入高湯***或水***和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐***或腐竹***再煮幾分鐘。

　　5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

　　小訣竅

　　1、可以自制酸湯：

　　西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的***但不是市面上的聖女果***，不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香。

　　2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。