蘿蔔乾做菜的菜譜

　　晒乾的蘿蔔，國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。下面小編為大家分享。

　　：麻辣蘿蔔乾

　　材料

　　主料：白蘿蔔2根

　　輔料：鹽15克，幹辣椒20克

　　做法

　　1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中晒2-3天至晒乾。

　　2、晒乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

　　3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。

　　4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

　　5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

　　6、醃製15天左右即可。

　　小訣竅

　　1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。

　　2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。

　　3、醃製調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。

　　4、蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。

　　5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

　　6、蘿蔔晒乾時除了切成小條直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾晒，我做了兩種晾晒方法的效果對比，晾晒一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾晒明顯。

　　：蘿蔔乾

　　材料

　　青蘿蔔，胡蘿蔔，調料：鹽，辣椒粉，五香面

　　做法

　　1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天;

　　2、放在太陽下晾晒一天;

　　3、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟;

　　4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月;

　　5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　　：酸辣蘿蔔乾

　　材料

　　蘿蔔乾1斤***乾的***、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒麵、味精適量

　　做法

　　1、油熱後放入辣椒麵，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內***;

　　2、將湯放涼後，蘿蔔乾放入壇內，把湯倒入泡一週即可。