炒菜好吃的做法

　　無論男女，在日常交往中會做飯無疑都是一個加分項!什麼技能在短期內學習而終生受用的?在這個問題上，做飯自然是排第一的，畢竟民以食為天且唯有愛與美食不可辜負。但是，光會做不行，做的色香味俱全就比較難了。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎!

　　2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。

　　3、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

　　4、99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

　　5、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

　　6、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

　　7、炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

　　8、永遠不要忘記蔥薑蒜，他們很重要。

　　9、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣;同理，鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。

　　10、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。

　　11、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。

　　12、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，這也就是復炸的用意。

　　13、學會油潑，最簡單的練習水煮肉片。

　　14、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

　　15、【百變米飯】蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

　　16、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。

　　關於炒菜的時候食物去腥的方法

　　❶ 要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒是不行的

　　有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精 ***乙醇***將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

　　❷ 魚蝦去腥加檸檬烹飪魚蝦等海產品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。這是因為其中的腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

　　❸ 雞、牛肉可加熱去腥雞肉、牛肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

　　❹ 香料也可去腥如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇，桂皮含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別是在羶腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。