新年菜譜有哪些製作方法和步驟

　　在新年的時候，我們可以看到到處都是掛滿了紅燈籠去慶賀新年，那麼在新年的時候可以製作那些菜餚呢，究竟應該怎麼製作法呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新年菜譜的製作：叉燒肉

　　材料

　　原料：豬肉1000克

　　輔料：白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙

　　做法

　　1、豬肉洗乾淨後瀝乾水份;

　　2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，醃至糖全部融化為止;

　　3、待白糖融化後，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻並按摩片刻;

　　4、把肉連同醃製的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子後放入冰箱冷藏一個晚上;

　　5、將醃好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁;

　　6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;

　　7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;

　　8、烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鐘;

　　9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫熱時切成塊即可食用。

　　小訣竅

　　1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。

　　2、用白糖醃製肉時，要在白糖融化的過程中將肉翻動幾次，使白糖更均衡地滲入到肉裡面。

　　3、烤叉燒肉的時間和溫度需根據烤箱的情況作調節。

　　新年菜譜的製作：紅燒魚

　　材料

　　魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

　　2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

　　3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。

　　新年菜譜的製作：醬鴨腿

　　材料

　　3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行

　　做法

　　1，清洗鴨腿，洗後一定要用廚房用紙擦乾，越幹越好，用平鍋，中火預熱2分鐘後把鴨腿放入鍋內煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我們的肚子裡啦，怕怕

　　此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊

　　2.鴨腿切好後放入鍋內用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可

　　3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下

　　另外：根據自己的喜歡可以放點蔥段，薑片少許

　　4，最後出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行

　　新年菜譜的製作：香辣蟹

　　材料

　　主輔料：河蟹***花蟹***，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒***朝天椒***，幹辣椒***燈籠椒***，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

　　做法

　　1.蟹處理乾淨，加鹽醃製十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

　　2.蔬菜汆燙後，鋪在盤底。

　　3.做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中***7-5成熱時加***。

　　4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。