新年的會餐菜譜有哪些製作方法

　　新年的時候，最熱鬧的無非就是大家一起坐在一張大大的桌子上一起享用新年的食譜佳餚，那麼新年的食譜佳餚都是如何製作的呢?以下是小編為你整理的新年的會餐菜譜，希望能幫到你。

　　新年的會餐菜譜：四喜丸子

　　材料

　　原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

　　調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉***幹澱粉1小匙+水1大匙***花椒6粒大料1個。

　　做法

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細;

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

　　2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;

　　4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

　　新年的會餐菜譜：鴻運當頭

　　材料

　　主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克

　　調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

　　做法

　　1、魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

　　3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　4、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。

　　5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　新年的會餐菜譜：雙色剁椒魚頭

　　材料

　　胖魚頭1個、紅剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、薑片10g、香蔥4棵、 大蒜半頭、料酒15ml、蒸魚豉油5ml、胡椒粉少許、鹽少許、油適量

　　做法

　　1、魚頭去除魚鰓洗淨，從中間破開成兩半，背部保持相連，用鹽、薑片、胡椒粉和料酒醃製片刻;

　　2、紅剁椒和野山椒分別剁碎，泡姜切絲、蔥切長段，剩下一根切碎，大蒜切碎;

　　3、鍋中倒入油燒熱，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒攪勻即可離火;

　　4、盤子裡鋪上蔥段和薑片，放上醃製好的魚頭展開平鋪在盤中，放入燒沸的蒸鍋中大火蒸3分鐘，取出倒掉魚頭滲出的湯汁;

　　5、將蒜蓉剁椒和野山椒醬鋪在魚頭上，再撒上泡薑絲繼續蒸8分鐘;

　　6、出鍋後淋入蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上一勺熱油即可。