薰鮁魚的烹飪方法
鮁魚也叫做藍點馬鮫,體型較大,是凶猛的獵殺者。我國很多漁場都有分佈,所以沿海地區的朋友一般非常容易吃到。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一:正宗薰鮁魚
食材準備
鮁魚2條,油鹽醋,老抽,生抽,料酒,姜,幹辣椒 ,香油,甘草,香葉,五香粉,白酒 ,白糖適量。
方法步驟
1、將鮁魚處理乾淨,瀝水後放入盆中,加入料酒,薑絲,生抽,老抽,鹽抓勻放冰箱醃1晚;
2、鍋中放入醋,鹽,糖,甘草,香葉,幹辣椒,五香粉,白酒和清水,燒開煮幾分鐘;
3、關火後加味精和香油放涼;炒鍋中放入適量油,下入晾乾的魚塊小火炸酥;
4、撈出後將油燒至8成熱,下入魚復炸半分鐘,撈出後放入晾涼的料汁中浸泡1小時以上即可。
小貼士
浸泡的時間越久味道越濃,根據需要調整時間即可。
二:茶香薰鮁魚
食材準備
鮁魚,茶葉,蔥薑蒜,桂皮,八角,老抽,生抽,料酒,糖,鹽。
方法步驟
1、將鮁魚洗淨,用蔥薑蒜,老抽,生抽,料酒和糖和鹽醃2小時;
2、將鮁魚擦乾後放入油鍋中略微炸定型,然後放入湯鍋中,加水;
3、讓入八角,老抽,蔥薑蒜,老抽,生抽,料酒,鹽和糖煮開,然後浸泡1小時;
4、取炒鍋,鍋中放錫紙,然後將茶葉放在錫紙上,上面放上蒸隔,然後擺上泡好擦乾的鮁魚;
5、蓋鍋後小火,讓茶葉烘烤出來的煙燻一薰鮁魚至自己喜歡的程度即可。
小貼士
這裡用茶葉薰,所需要用到的茶葉略多一些。
三:家常薰鮁魚
食材準備
冷凍鮁魚,蔥姜,花椒,大料,香葉,桂皮,生抽,料酒,五香粉,白糖,鹽少許。
方法步驟
1、將鮁魚解凍後洗淨擦乾,放入盆中,加入生抽,料酒,蔥段,薑絲和五香粉醃一晚;
2、將醃好的鮁魚擦乾,然後放入5層熱的油鍋中炸至肉質緊實;
3、將炸好的魚放入淨鍋中,加入適量的生抽,白糖,料酒,五香粉,蔥段,薑絲,大料和香葉;
4、再放入花椒,桂皮,適量的水沒過鮁魚,然後大火燒開,轉為小火慢慢煨煮;
5、煮至湯汁濃稠時關火,待魚留在湯中浸泡半天,然後取出放入乾燥容器中略微風乾至表面乾爽即可。
小貼士
炸之前一定要擦乾水,不然會濺油。
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