烹飪魚丸的做法

　　魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉***澱粉***攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。下面小編為大家分享。

　　：魚丸

　　材料

　　魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄

　　做法

　　1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。

　　2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。

　　3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。

　　4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

　　：包心魚丸

　　材料

　　主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，

　　輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，

　　調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克

　　做法

　　1.海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉***約500克***;

　　2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿;

　　3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉***甘薯粉***，仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用;

　　4.香菇洗淨去蒂切成米;

　　5.蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米;

　　6.豬肉切成米;

　　7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團;

　　8.蔥去根鬚，洗淨，切珠待用;

　　9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺***似罐裝奶粉勺***將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上;

　　10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起;

　　11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;

　　12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

　　：海苔醬燒鱸魚丸子

　　材料

　　鱸魚1條茡薺5個紅蘿蔔1小段蛋　1個玉米粉1大匙毛豆1/2小碗米酒20cc塩1小匙胡椒粉酌量海苔醬1大匙玉米粉1小匙香油酌量

　　做法

　　取下鱸魚肉去皮剁成泥， ***魚骨架可以熬湯*** a.***荸薺、紅蘿蔔切成細末、毛豆剝去豆衣***魚泥加入a、蛋液、玉米粉， 塩、米酒、胡椒粉調味拌勻， 加入毛豆揑成丸子，蒸熟

　　滾水加入海苔醬、芶薄芡、淋上香油