烹飪魚露的做法

　　魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。下面小編為大家分享。

　　：魚露燒雞

　　材料

　　去骨雞腿排1片幹香菇2人份筊白筍3支[調味料]醬油1大匙[調味料]魚露半匙[調味料]糖1小匙[調味料]米酒1大匙[調味料]黑胡椒適量

　　做法

　　準備食材。幹香菇先泡水，香菇水備用。筊白筍切成斜刀塊。

　　熱油鍋，將雞腿排雞皮那面先往下，將雞腿排表面煎到金黃色

　　取出切塊

　　切好的雞腿塊放回鍋內炒香，放入幹香菇及筊白筍塊繼續翻炒。接著放糖，醬油，米酒，跟一些些水。下胡椒枌調味。蓋鍋蓋悶煮。

　　最後再放魚露跟香菇水，在蓋鍋蓋收汁，就可起鍋了。

　　：魚露香葉炒肉絲

　　材料

　　主材：，枚頭豬肉450克，切絲，蒜蓉1湯匙，中個洋蔥1個，去皮切絲，玉米筍8條左右，切段，蔥2條，去白切段，胡蘿蔔1棵，切粒，幹蔥蓉1湯匙，九層塔葉10多片，植物油適量，汁料***份量只供參考***：，魚露2湯匙，糖1/3茶匙，花雕酒1湯匙，醃汁：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

　　做法

　　1.先將豬肉用基本調料醬油、糖和鹽適量先醃10分鐘，然後生粉、水和油適量再醃5分鐘， 快火下油***約1湯匙***起鍋，將豬肉炒熟盛起備用。

　　2.快火下油***約1湯匙***起鍋，爆香蒜蓉，幹蔥和蔥，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，再加蘿蔔和玉米筍炒勻，加回豬肉，連同汁料炒勻煮開;熄火，加入九層塔拌勻裝盤即成。

　　：魚露涼麵

　　材料

　　雞蛋麵80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄

　　做法

　　1.取一湯鍋，放入雞蛋麵燙熟後撈起。

　　2.作法1的麵條加入少許油攪拌，並將麵條拉起吹至涼備用。

　　3.取一盤，將作法2的雞蛋麵置於盤中，淋上魚露汁後撒上蔥花、海苔絲即可。