烹飪豬肉的做法

　　豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。下面小編為大家分享。

　　：麻辣豬肉

　　材料

　　前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗***也可不用***，油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽

　　做法

　　1.前腿肉先切成片，再切成絲

　　2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製

　　3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

　　4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用

　　5.轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

　　6.將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

　　7.肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色，即可

　　：宮保豬肉丁

　　材料

　　主料：瘦豬肉200克

　　調料：雞蛋清30克，辣椒***紅，尖，幹***3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克

　　做法

　　1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍鬆，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。

　　2、將拌好的豬肉放入溫油***四五成熱***裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。

　　3、將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。

　　：豬肉燉粉條

　　材料

　　五花肉，蔥，姜***切片***，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖

　　做法

　　1、五花肉切大塊。

　　2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血汙。

　　3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

　　4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

　　5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

　　6、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

　　7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。