紅燒草魚的正宗做法

  在做紅燒草魚的過程中,儘量減少翻動,為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。你想知道好吃的紅燒草魚是怎麼做出來的嗎?現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

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  材料

  草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆

  做法

  1 新鮮的魚尾斬成塊,洗乾淨淋幹水,然後撒入鹽和薑片及料酒拌勻***如果有自制的紅曲醪糟,可以用紅糟代替料酒來醃製魚,既可以去腥,又可以使魚鮮美***

  2 醃製半個小時後,準備做魚

  3 鍋燒熱,然後下入油,等油燒熱了,把魚塊下入油裡,需要的是大火,也就是旺火煎魚,這個步驟的作用,是給魚去腥,同時給魚肉定型

  4 魚煎到兩面都起硬皮了,倒入薑片,一個八角,然後倒入少量老抽,適量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白胡椒粉,加入少量水,水量剛剛沒過魚為此

  5 開著鍋蓋,中火燉魚,等湯汁快沒有了,加入適量白糖

  6 湯汁變濃稠,關火***可以根據個人的口味,適量加入一些鹽***,把小蔥和香菜倒入鍋裡,翻勻既可盛盤

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  材料

  用料主料:草魚輔料:豬裡脊、香菇調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水澱粉、雞精、香油、食用油

  做法

  1.將草魚去內臟清洗乾淨,在魚的身上切成“#”字,塗上鹽稍醃製一會兒,蔥、姜、蒜洗淨切成末,香菇洗淨切成絲,豬裡脊切成絲;

  2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油;

  3.鍋內留餘油,倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。

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  材料

  ***1***新鮮草魚一條重約1千克左右,***2***蔥段,薑絲,***3***料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,***4***澱粉,菜籽油

  做法

  一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀,放一個乾淨的盆內備用;

  二、將用料中的***2***,***3***裡的東西全部放入,用量依據個人口味適量,然後蓋上蓋子醃製5小時左右,

  三、取出盆子內的薑絲和蔥段,放入一干淨的小碗備用;

  四、鍋內放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內,炸至兩邊金黃色時,取一干淨的盤子裝入備用;

  五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快乾時關火,出鍋裝盤即可。

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  材料

  蔥、姜、辣椒、大料瓣、草魚用刀順著魚面切開幾道小口子,好入味

  做法

  首先把洗淨的魚水分晾乾

  1、把油燒六七成熱後,把拍好的生薑放鍋裡把鍋整個擦一遍,這樣魚皮不容易粘鍋,然後把身上抹上面粉的魚放入鍋中。{切記油不能太熱}

  2、等一面炸的金黃色後,在慢慢翻到另一面。等魚煎好以後,放入醬油爆,在加水,水末魚正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽,少量醋和糖,辣椒依個人口味。中火頓,汁收的差不多了,就可以起鍋,起鍋前放味精

  3、如果想在魚裡放入別的食材。就需要多留些湯了。