菜譜粵菜的好吃做法有哪些
粵菜講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,非常的受歡迎,大家想試試自己做粵菜嗎?小編馬上就告訴大家粵菜的好吃做法,希望大家喜歡!
【粵菜菜譜】滑蛋蝦仁的做法
材料
海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙***沒有可不放***、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法
1.海蝦去頭去殼,用牙籤將蝦線剔除,放入碗中,用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;
2.小蔥洗淨切碎,雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻;
3.炒鍋放入油,用大火燒熱,放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;
4.倒入雞蛋液,轉中小火,用鍋鏟推動蛋液,炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;
5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。
小訣竅
**如果覺得自己處理蝦仁比較麻煩,可以購買現成的冷凍蝦仁代替。
**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕鬆。
**蝦仁用澱粉抓一下在炒的時候可以鎖住水分口感會更脆嫩。
**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒,在蛋液大概凝固就可以關火了,利用鍋底的餘溫再炒幾下。如果不習慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔心食用衛生問題,可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些,不過樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋時在蛋液中加入少量水澱粉會讓雞蛋更滑嫩。
**做這道菜最好使用不粘鍋,可以少用點油更健康。
【粵菜菜譜】粵式回鍋肉的做法
材料
主料:豬肉
輔料:蔥***蔥蓉***
調料:豆豉,生油,醬油,薑蓉,蒜蓉,白砂糖,生粉
做法
1、買新鮮的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色後立即放到冰水裡面冷卻,然後切成薄薄的一片片。
2、蔥碾碎,放一點點水繼續搗爛,目的是弄出蔥汁,待用。
3、準備薑蓉、蒜蓉,豆豉泡軟。
4、把上面所有的東西***蔥汁、薑蓉、蒜蓉、豆豉***放在一個大湯碗裡***盤子大點比較好調料***,放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點點生粉,然後攪拌醃製15-25分鐘。
5、熱油放醃製好的豬肉,快速爆炒,捲起來後用生粉醬油水收汁,上碟即可。
小訣竅
1、記住全程要用大火,這樣子炒出來的回鍋肉才不會老,把肉汁都鎖在裡面了。
2、建議用蔥汁吧,因為醃製才會更加入味,保證每一片肉都有蔥的香味。
3、放小許糖可以闢腥,同是把肉的香味引出來,中和各種輔料的味道,這是精華。
【粵菜菜譜】蒸魚的做法
材料
原材料:魚seabass,小蔥,姜,蒜
配料:蒸魚豉油一勺,鹽小勺,味精,料酒,生抽,香油,鮑魚汁,胡椒粉,花椒粉
做法
1、 把魚洗乾淨,取出內臟再洗淨,然後在魚背上切幾刀***為了讓調料更入味***正面
2、 在魚背上抹上鹽,醃製10分鐘
3、 切蔥段,姜段,蒜蓉,一部分塞入魚的肚子裡
4、 拿烤盤鋪上錫紙,加入蒜蓉,姜段,放上半成品魚
5、 淋上蒸魚豉油,料酒,生抽,香油,鮑魚汁,胡椒粉,花椒粉,用錫箔紙包上
6、 放入烤箱220℃,烤上15至20分鐘,看魚的大小決定