炒菜過程應該如何放鹽才是最合適的

　　食鹽，人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，每每炒菜的時候都會使用到它，那麼你知道該怎麼去放鹽才好嗎?以下是小編為你整理的炒菜如何放鹽才合適，希望能幫到你。

　　炒菜如何放鹽才合適

　　1.烹製快結束時放鹽的菜：

　　烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

　　2. 烹調前先放鹽的菜：

　　蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產生脫袍現像。

　　3. 吃前才放鹽的菜：

　　涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

　　4. 在剛烹製時就放鹽的菜：

　　做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

　　5. 烹爛後放鹽的菜：

　　肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

　　炒菜放鹽的注意事項

　　炒菜時第一個放鹽?

　　錯! 有研究證明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。另外，當炒葉類蔬菜時，如果先放鹽也會讓蔬菜的鮮味和維生素損失哦。

　　正確的做法是：在即將關火時放鹽，能夠減少碘的流失。

　　不吃鹽，少吃鹽?

　　錯! 吃鹽過少會造成體內的含鈉量過低，發生食慾不振、四肢無力、暈眩等現象，嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速等症狀。

　　多吃鹽，重口味?

　　錯!吃鹽過多對人體也有害。人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多而無用的水分滯留在體內，容易增加腎臟負擔，引起水腫，甚至有可能引起高血壓等疾病。

　　對於上述兩點，正確的做法是：每日攝入適當的鹽分，不過多也不能過少，成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2-6克之間，以減少腎臟負擔。日常生活中少吃罐頭類、醃製類等含高鹽的食物。

　　一次性購買大量囤積?

　　錯!少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、溼條件下都會分解揮發。

　　烹飪高溫時放鹽食用率高?

　　錯!忌高溫!在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%

　　放鹽同時加醋食用率高?

　　錯!忌加醋!碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜***比如酸菜***，食用率也會下降。

　　鹽的小妙招

　　防治脫髮

　　將濃鹽湯輕輕塗敷頭髮根部，約5分鐘後再用清水洗淨，每日早晚各1次，連續15至20天為一療程，可防治頭髮脫落。

　　呵護咽喉

　　秋冬時節氣候乾燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多發期，在發病初期可採用鹽湯醫治。

　　方法如下：當咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽湯作晨間漱口劑。當咽喉腫痛時，每日用濃鹽湯漱口5至6次，能起到消炎殺菌的效果。

　　自然止血

　　***1***止胃出血。胃出血停止吐血後，體內急需補充大量生理鹽水，在未到醫院救治之前，可飲鹽水1~4杯，以補充體內血量不足。

　　***2***止鼻出血。鼻出血後，可用藥棉浸溼鹽水塞進鼻孔中，同時飲用鹽水1杯，即可起到止血的功效。

　　***3***止小出血。口腔內部若發生小出血，用鹽水漱口後，可以促進血液凝固，起到自然止血的作用。

　　注意：配製“鹽水”時***精鹽、細鹽均可***，先用開水衝調，待食鹽溶化後，再加入少許冷開水，使之成為“溫鹽水”即可飲服。飲服鹽水後，能起到暫時止血的效果。病情嚴重者，還需到醫院就診。

　　除脂美容

　　洗臉後，把一小勺細鹽放在手掌心，加水3~5滴，再用手指仔細將鹽和水攪拌均勻，然後沾著鹽水從額部自上而下的搽抹，邊搽邊做按摩。幾分鐘後，待臉上的鹽水乾透呈白粉時狀時，用溫水將臉洗淨，塗上保溼乳液或繼續正常的護膚步驟。持續進行，每天早晚洗臉後各一次。

　　清汙解毒

　　當手粘附有毒物質時，用鹽搓擦手部，即可清汙消毒。

　　消炎治牙

　　早晚用鹽湯各漱口刷牙1次，能預防蛀牙。患者肝火牙痛，用食鹽調湯漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦。患者發生的牙床出血，多數因為胃火旺盛所致，若用鹽水早晚漱口1次，能起到清理胃熱、止血消痛的功效。

　　治肝順胃

　　肝氣胃痛是胃病患者常見的病狀，可採用食鹽、茴香熱敷療法。方法是：取大茴香31克、小茴香16克，搗碎。加入粗鹽1碗***約400至500克***，將上述藥料一同放入鍋中，炒熱後盛起放入布袋內。用毛巾包裹後，趁熱熨貼胃部和背部，可使患者胃部的痙攣部位鬆弛舒暢，起到通順胃氣、消解胃病的良好效果。

　　清理胃水

　　早晨空腹時，飲淡鹽水1杯，不僅可清理胃火、消除口臭和口中甘淡無味的現象，還能增強消化功能、增進食慾、清理腸部內熱。倘若兒童腸胃熱重、大便祕結，常飲用鹽水，可起到消熱通便的功效。

　　催吐

　　食物輕微中毒或喝酒太多導致不舒服，可飲用濃鹽水。

　　防止抽筋

　　手腳抽筋而發冷時，可將鹽炒熱，用布包裹後，在四肢來回擦拭數次。