家裡炒菜鍋具應該如何挑選購買

  如果你家中所有的傢俱廚具都已經裝修好了,這時候你發現漏了炒菜的鍋具沒有買,那麼你知道應該怎麼挑選家裡的炒菜鍋具嗎?以下是小編為你整理的家裡炒菜鍋具如何挑選購買,希望能幫到你。

  家裡炒菜鍋具如何挑選購買

  鐵鍋: 目前最安全的鍋

  據介紹,使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成,一般不會含有其它化學物質,也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。

  據悉,世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用,加上鍋鏟、勺等的摩擦,使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後,在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。

  使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

  不粘鍋: 不宜過高溫煎炸

  據我國環境化學專家介紹說,全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸,由於其高度的穩定性,不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料,這種不粘塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。

  據瞭解,使用不粘鍋時,若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過,一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但是如果烹製煎炸食品,鍋子的溫度就可能超過260℃。據專家介紹,水的沸點為100℃,如果用不粘鍋煮菜,溫度不會超過100℃。此外,如果只是用不粘鍋炒菜的話,油冒煙後倒菜進鍋,水燒開菜就差不多熟了,溫度也不會太高。

  使用提醒:烹飪時許多菜餚都需要煎炸,如炸雞翅、煎排骨等,而油的沸點是320℃,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,溫度非常高,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。

  專家提醒:用不粘鍋炒菜,不要用的鐵鏟子,這樣更會加快不粘塗層的破壞,很可能釋放出對人體造成危害的物質。

  百姓家裡都愛用鐵鍋炒菜,因為可以補鐵;夏天生吃西紅柿既有營養又方便;白領族都流行吃維生素片,鐵鍋補鐵不如吃血豆腐。

  陶瓷鍋、砂鍋: 不宜盛裝酸性食物

  瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但近年來也有使用中毒的報告。據專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣釉中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準,就可能會使鍋含有較多的鉛。

  當食物與鍋接觸時,鉛就可能溢位釉的表面混入食物中。國家質檢部門在抽檢中也發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。鉛、鎘溶出量是指產品在盛裝食物時,特別是盛裝酸性食物時,長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康,國家強制性標準對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有嚴格限定。

  使用提醒: 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質,含有矽酸鋁一類物質,若有破損,便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

  不鏽鋼鍋: 不宜長時間盛鹽

  不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋,在使用時其中的某些化合物可能會溶出來,人體多次攝入同樣會在體內慢慢累積,當達到某一限度時,就會危害人體健康。

  不合格的不鏽鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素,在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素,而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。

  使用提醒: 不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應,使其中的微量元素被溶解出來。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外,不用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼食具容器,以免對產品產生腐蝕。

  鋁鍋: 不宜用金屬鏟炒菜

  鋁鍋的特性是熱分佈優良,傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老,對健康不利。據暨南大學附屬第一醫院營養科副主任黃儉醫生介紹,鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品,最好還是用玻璃器皿。

  使用提醒: 有專家表示,儘量不要使用鋁製餐具,因為鋁在人體內積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年痴呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

  炒菜使用哪種鍋具好用

  炒鍋好不好,首先要看炒鍋的導熱能力。金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼,銀和銅的價格相對較高,市場上少有並且銅溶出來的銅鏽有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中,但鋁鍋炒菜容易溢位鋁元素對身體有害。鐵鍋不含其他化學物質,不會氧化少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素,對人體也是有好處的。

  因此,從健康的角度考慮,烹飪最好選用鐵鍋,不僅能減少蔬菜內維生素C的流失,還可以直接補充鐵元素,對預防缺鐵性貧血有很大的益處。