裡脊肉做菜的方法

　　裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。下面小編為大家分享。

　　：香烤裡脊肉

　　材料

　　裡脊肉半斤，少許鹽，料酒，生薑，蔥，2大勺叉燒醬，一點生抽，少許熟芝麻

　　做法

　　1、裡脊肉半斤，橫批成7-8片，擀麵杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生薑、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，醃製兩小時以上至入味。

　　2、烤箱230°預熱後，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用醃製裡脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐後撒少許熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　這生菜葉子不是裝飾，用來卷肉吃的，解油膩!

　　菜譜簡介深紅色，味香肉嫩。

　　材料

　　主料：豬裡脊肉750克，

　　調料：雞蛋清60克，鹽1克，料酒10克，醬油10克，五香粉1克，大蔥1克，香油5克，白砂糖10克，豌豆澱粉25克，植物油75克

　　做法

　　1.裡脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3釐米的厚片，每塊裡脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然後放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、澱粉拌和上漿待用。

　　2.將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將裡脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色後，再加入油250克，裡脊肉炸熟後，倒入漏勺，瀝去油。

　　3.原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸後，將裡脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然後端鍋半離火，迅速放入蔥花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成。

　　材料

　　主料：裡脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。

　　做法

　　1.把裡脊肉切成 1 釐米寬、 2 釐米長的條狀;

　　2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊;

　　3.再將裡脊肉條放進麵糊裡掛上薄薄的一層糊;

　　4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裡脊肉分條逐一入油鍋裡炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，

　　5.等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。