雞肉做菜的方法

　　雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面小編為大家分享。

　　：奶油雞肉焗飯

　　材料

　　去骨雞腿肉一隻洋蔥丁200克熟青豆100克無鹽奶油30克白飯2碗馬茲摩拉乳酪絲100克「醃料」：鹽、白胡椒粉各1/2小匙「調味料」：鹽、黑胡椒粒各適量

　　做法

　　1.去骨雞腿肉洗淨擦乾，抹勻醃料30分鐘後切粗丁備用。瓦斯開小火，平底鍋先抹上薄薄一層奶油，雞腿肉皮先朝下煎，再翻面煎至熟。

　　2.把雞肉撥到一邊，再把剩下的奶油加熱，把洋蔥丁炒到軟。

　　3.續加入熟青豆和調味料翻炒均勻。

　　4.熄火把白飯加入一起拌勻，裝入烤盅，再鋪滿乳酪絲即可放進烤箱以180℃烤10分鐘左右。

　　：杏片雞肉丸

　　材料

　　雞胸肉500g蔥2支蛋1顆鹽1小匙醬油1小匙糖1小匙胡椒粉1/4小匙玉米粉1大匙水1大匙杏仁片70g

　　做法

　　去皮雞胸肉買回來後稍微沖水洗淨後，放入塑膠帶內，用菜刀背用力將肉拍扁，再倒出來切碎-->剁成泥備用。蔥切成蔥花備用。

　　雞肉泥內加入蔥花、蛋、鹽、醬油、糖、胡椒粉、水、玉米粉，用筷子用力拌勻至有黏性。

　　取一湯匙雞肉泥放在手上捏成丸子，放入裝有杏仁片的盤子中使丸子外表沾滿杏仁片。

　　鍋內倒入適量的油，中火燒熱後放入丸子油炸***丸子周圍冒出中型泡泡表示油溫剛好，若冒大泡泡則表示過熱***，丸子下鍋後約30秒不要去動它，讓它先定型後再去翻面。

　　炸好的丸子放在吸油紙上吸油後，可依個人喜好沾胡椒鹽、蕃茄醬或芥末醬食用。

　　：雞肉牛蒡炊飯

　　材料

　　烤雞腿1只牛蒡1根糙米或白米1杯醬油適量味霖適量水適量

　　做法

　　將雞腿肉剝絲,底部的膠凍可別丟棄喔!這可是美味醬汁

　　牛蒡用湯匙輕輕刮除外皮,削成絲狀泡在水中避免氧化變色

　　將雞肉與牛蒡放入鍋中,加入適量的水***淹過食材***醬油、味霖

　　糙米洗乾淨

　　將雞肉牛蒡湯汁瀝乾,把雞肉牛蒡放在糙米飯上方,再將瀝出來1-1/4杯的湯汁倒入,湯汁不足用水替代***使用量米杯,如使用白米:湯汁~1:1即可***電鍋外鍋加一杯水,放入蒸煮