黑木耳韭菜雞蛋包子的做法

　　這道主食製作簡單、飯菜合一、營養均衡，比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、雞蛋湯等，吃著會很舒服。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　食材

　　主料

　　麵粉

　　600克

　　水

　　270克

　　韭菜

　　300克

　　黑木耳

　　5克

　　海米

　　25克

　　鮮酵母

　　8克

　　雞蛋

　　3個

　　輔料

　　油

　　2大勺

　　鹽

　　3/2小勺

　　白糖

　　1/2小勺

　　香油

　　1大勺

　　味精

　　1/2小勺

　　步驟

　　1.鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中。

　　2.邊加邊攪拌，直到盆中無干麵粉，成為雪花狀。

　　3.用手揉搓成均勻的麵糰。

　　4.麵糰蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大。

　　5.韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控幹水分。

　　6.韭菜切碎。

　　7.黑木耳洗淨用清水泡發，切成末。

　　8.幹海米洗淨用清水泡發後也切碎。

　　9.雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎。

　　10.把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻。

　　11.再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡。

　　12.發酵好的麵糰置於案板上，揉搓至完全排氣;把麵糰搓成條，分割成劑子。

　　13.把面劑子按扁，擀成包子皮。

　　14.取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴。

　　15.包好的包子生坯加蓋擰乾的溼布，餳發20分鐘。

　　16.蒸鍋加水燒開，鋪好打溼的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可。

　　小貼士關鍵：

　　1、 使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸制。

　　2、 拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。

　　3、 關火後3分鐘再開啟蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。

　　4、 如果有壓面機，可以用來輔助發酵好的麵糰排氣，包子表面會更加光潔。

　　多汁梅菜包的做法

　　材料

　　【主料】

　　梅菜乾100克 ，五花肉500克 ，麵粉500克 ，溫水250克

　　酵母3克糖***和麵用***40克

　　【輔料】

　　姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙

　　糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量

　　做法

　　1. 先和麵，500克麵粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。麵包機和麵15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。***閩南人的包子，喜歡在和麵時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜***

　　2. 發麵的同時，準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

　　3. 梅菜乾提前兩小時浸泡。洗淨，如果太長的話用刀隨意切幾下。

　　4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

　　5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾。

　　6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。

　　7. 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。***味道比炒菜稍鹹點即可***

　　8. 發好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙鹼可去酸味。分成一塊50克左右的麵糰，滾圓。

　　9. 擀皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。

　　10. 放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。

　　小訣竅

　　五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團。炒的過程，汁不要收的太乾。

　　韭菜餡包子的做法

　　材料

　　麵粉200克，乾酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽

　　做法

　　1.麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開

　　2.把化好的酵母水倒進面裡，揉成麵糰

　　3.放麵糰的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時

　　4.韭菜摘好洗淨，控幹水分

　　5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎

　　6.韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽

　　7.麵糰漲到原來的2-3倍大時，表明麵糰已發好

　　8.麵糰取出，繼續按揉.把麵糰搓成長條，揪成大小相等的劑子

　　9.把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲，哈哈

　　10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!