黑米麵包子的做法

　　《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　食材

　　主料

　　麵粉

　　400克

　　黑米麵

　　200克

　　豬肉餡

　　300克

　　蒜薹

　　200克

　　輔料

　　油

　　鹽

　　酵母

　　5克

　　泡打粉

　　2克

　　姜

　　生抽

　　雞精

　　包子餡調料

　　香油

　　步驟

　　1.麵粉、黑米麵按2：1的比例放入器皿中

　　2.酵母、泡打粉倒入麵粉中，和成麵糰，用溼布蓋上醒發20分鐘

　　3.豬肉餡加入生抽、鹽、雞精、香油、薑末、包子餡調料拌勻醃製20分鐘，蒜薹切碎倒入肉餡中，拌勻

　　4.將麵糰取出揉成長條，下劑後擀皮

　　5.包入拌好的餡

　　6.捏成包子

　　7.蒸之前再醒發40分鐘***根椐天氣定時間***，待蒸鍋上汽後大火蒸20分鐘即可。

　　酥脆煎包的做法

　　食材

　　主料

　　豬肉末

　　500克

　　小麥麵粉

　　700克

　　輔料

　　香蔥

　　4根

　　姜

　　1塊

　　酵母粉

　　1茶匙

　　鹽

　　1茶匙

　　雞精

　　半茶匙

　　蠔油

　　1湯匙

　　黑胡椒

　　半茶匙

　　芝麻油

　　半湯匙

　　生抽

　　1湯匙

　　白糖

　　2茶匙

　　料酒

　　1湯匙

　　步驟

　　1.原料準備。

　　2.溫水融化酵母，加入麵粉揉光滑，發酵2倍大後加乾麵粉揉回原大。

　　3.肉糜加香蔥，薑末一起剁碎，加所有調料攪拌上勁備用。

　　4.麵糰分劑，包成包子。靜置30分鐘。

　　5.麵粉加水徹底攪拌.成稀米湯狀態。

　　6.鍋裡放油，沾勻鍋底，包子碼放好，煎一下。

　　7.把步驟5的面水倒入鍋中，中小火燒開。

　　8.到鍋裡的水乾，鍋底有一層焦黃的鍋巴即可。

　　小貼士1，餡料可以放自己喜歡的蔬菜，也可以不放。

　　2，做的多不想做煎包也可以直接蒸。

　　3，包子的面比饅頭面要軟一點。酵母多一點。

　　生煎包的做法

　　食材

　　主料

　　麵粉

　　250克

　　酵母

　　3克

　　肉餡

　　200克

　　輔料

　　蔥花

　　適量

　　姜粉

　　2克

　　鹽

　　3克

　　料酒

　　10毫升

　　糖

　　5克

　　生抽

　　15毫升

　　胡椒粉

　　2克

　　雞精

　　少許

　　香油

　　15毫升

　　蔥姜水

　　適量

　　黑芝麻

　　適量

　　步驟

　　1.麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。

　　2.豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。

　　3.攪打上勁成為餡料。

　　4.發好的麵糰揉均勻醒置10分鐘。

　　5.搓條切小劑子。

　　6.取一份擀成圓皮包入肉餡。

　　7.再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。

　　8.在上面撒上黑芝麻，開火煎至2分鐘。

　　9.澆上適量的冷水，加蓋燜至。

　　10.水乾後再撒上蔥花。

　　11.淋入適量的香油。

　　12.再燜至2分鐘關火。

　　小貼士生煎包的麵糰要軟硬適中，口感才好。

　　肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。

　　肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。

　　煎至的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水乾。

　　蔥花最後再放，稍燜2分鐘出香即好。

　　生煎包不能太大，每份麵糰比餃子皮稍大一點就好。