魚香烙餅的做法

　　這是一款風味獨特的烙餅，加入小魚乾和紫蘇葉，用平底鍋慢火幹烙，愈烙愈香，整個外皮非常香酥，咬下去又是充滿香氣的紫蘇和小魚乾，真是絕佳的搭配呢。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　材料

　　低筋麵粉150公克無鋁泡打粉5公克水70CC沙拉油1茶匙吻仔魚乾2大匙紫蘇葉5到6枚芝蔴粒適量胡椒塩適量

　　做法

　　step11

　　麵粉和泡打粉混合過篩。

　　step22

　　加入水70CC和沙拉油1大匙後，用筷子攪拌後，用手揉至成三光後即可。

　　step33

　　表面塗油，放入袋中，放入冰箱醒至少1小時。

　　step44

　　再杆成約0.5公分厚的長方形麵皮。上面塗一層麻油。

　　step55

　　加入這三種材料

　　step66

　　撒上小魚乾、紫蘇、芝蔴、胡椒塩***全部都是適量***

　　step77

　　捲成約40公分長。

　　step88

　　再捲成螺旋狀。

　　step99

　　然後用杆面棒壓成餅皮***約直徑18公分***

　　step1010

　　煎鍋上塗油熱鍋後，轉中小火，放入餅。蓋上鍋蓋悶3分鐘，開啟蓋子，然後用手搖一搖鍋子，再用手轉轉餅皮

　　step1111

　　烙了約5分鐘後，在餅面上塗上一點油，然後翻面，換另一面烙，兩面都烙上色就可以了。

　　step1212

　　皮很香酥。整個充滿小魚乾的香味喔。

　　step1313

　　切成適當大小即可享用。

　　魚香茄餅的做法

　　材料

　　鮮嫩茄子500克，豬肥瘦肉75克，雞蛋40克，豆粉35克，川鹽3克，泡辣椒10克，醬油10克，白糖15克，醋5克，味精衛克，鮮湯50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，蔥10克，香油10克

　　做法

　　1、雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。

　　2、豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。

　　3、泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片***兩刀一斷，每片厚約3毫米***，將肉餡逐一填入前片中。

　　4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上，放菜油燒熱***約“150℃***，將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。

　　6、待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。

　　7、另取炒鍋置火上，下菜油燒熱***約80℃***。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。

　　古早味蔥花大燒餅的做法

　　材料

　　中筋麵粉3杯白砂糖2大匙快速酵母1-1/4匙水1-1/4杯橄欖油1大匙中筋麵粉1杯豬油1/3杯青蔥花半斤豬油2大匙鹽少許

　　做法

　　step11

　　A油皮部分充分攪拌均勻

　　step22

　　塑膠袋塗上少許油→放入麵糰醒約30分鐘

　　step33

　　B油酥部分充分攪拌均勻

　　step44

　　油酥完成→備用

　　step55

　　蔥洗淨後切為蔥花→拌入豬油/少許鹽巴攪拌均勻→備用

　　step66

　　麵糰擀平面

　　step77

　　表面平均塗上油酥***桌面要鋪上少許麵粉***

　　step88

　　油酥上面鋪上蔥花***桌面要鋪上少許麵粉***

　　step99

　　4邊對摺***桌面要鋪上少許麵粉***

　　step1010

　　擀為四角形或圓形狀皆可***桌面要鋪上少許麵粉***

　　step1111

　　擀好要拿起可以一邊由擀麵棍托起另一邊由手托起

　　step1212

　　起油鍋***小火***

　　step1313

　　微弱中小火慢煎***要蓋上鍋蓋***

　　step1414

　　慢煎至2面金黃色即可

　　step1515

　　滿滿蔥花香~外酥脆~內香軟

　　step1616

　　『杯份量為:一般烘焙量杯』『匙份量為:烘焙用量匙』

　　step1717

　　燒餅也可以這樣做~~蔥花鋪好直接捲起→卿卿搓呈長條狀→捲成鍋牛圓在放入鍋中慢火細煎