菜譜好吃啤酒鴨做法

　　想必許多朋友都十分喜歡吃鴨肉吧，大家覺得鴨肉怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦好吃的啤酒鴨做法，希望大家喜歡!

　　川式啤酒鴨的做法

　　材料：光鴨***半隻，620克***、土豆***2只***、啤酒***1瓶***、幹辣椒***5只***、花椒***1湯匙***、月桂葉***2片***、草果***1只***、蔥***2根***、姜***2片***、香菜***2棵***

　　調料：油***2湯匙***、老抽***1湯匙***、料酒***1湯匙***、鹽***1/3湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、白糖***1/2湯匙***、生粉水***1/4杯***

　　做法

　　1、光鴨去皮，洗淨斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝乾水。

　　2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用;蔥切段，薑切片，幹辣椒切圈，香菜切末。

　　3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入薑片、蔥段、草果、月桂葉和幹辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。

　　4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。

　　5、注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。

　　6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。

　　7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。

　　8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。

　　芋艿啤酒鴨的做法

　　材料

　　鴨腿2只，芋艿100克，啤酒一瓶，四川豆瓣辣醬3大勺

　　做法

　　1，鴨腿剁塊飛水

　　2，炒香薑片，蒜瓣，豆瓣辣醬

　　3，放鴨塊炒上色

　　4，倒入啤酒，少許糖，大火煮開，轉小火燜30分鐘

　　5，放芋艿煮糯，大火收幹湯汁即成。

　　小訣竅

　　芋艿不可太多，多了湯汁渾濁，成菜不清爽。

　　祕製啤酒鴨的做法

　　材料

　　鴨肉。八角。桂皮。花椒。生薑。大蒜。料酒等。

　　做法

　　1.鴨肉切塊，八角、桂皮、花椒洗淨。

　　2.薑片，蒜瓣入鍋煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，小火炒調。

　　3.下鴨肉，水分煸幹出油。

　　4.入料酒炒勻，放幹辣椒和兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。

　　5.放入鹽與雞精及少量白糖炒勻，倒入啤酒，大火燒開轉小火煮20分鐘收汁。

　　鴨子的其他做法——脆皮醬鴨

　　材料

　　半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油

　　做法

　　1、半片鴨清洗乾淨，去掉後面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控幹水分。蔥切段、薑切片。

　　2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。

　　3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於均勻上色。

　　4、將鴨肉移到砂鍋內***沒砂鍋的可以用炒鍋***，加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。

　　5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放蔥段、薑片，白糖。

　　6、小火慢燉，鴨肉熟了以後大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。

　　小訣竅

　　1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。

　　2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。

　　3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據情況，也可以多煎一些時間。

　　4、調料也可以直接放到鍋裡。

　　5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質量哦。