好吃的魚肉如何烹飪
魚肉的做法多種多樣,大家喜歡哪一種呢?今天,小編為大家整理了好吃的魚肉做法,希望大家喜歡!
菠菜三文魚飯糰的做法
材料
挪威三文魚200克,菠菜2顆,白米1杯,高湯1杯,肉鬆50克,炒香白芝麻20克,酸甜萵筍8根
做法
1.將挪威三文魚整塊用涼開水沖洗乾淨,用鋒利的菜刀將魚片成3mm厚魚片,片好的魚片,排放在盤 上,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.白米事先用冷水浸泡1小時,倒去清水,加入高湯***湯量約高過米的3mm位置*** 鍋內冷水開始蒸,加蓋用大火蒸30分鐘。
3.將白芝麻炒香備用,菠菜洗淨備用。
4. 蒸好的米飯,乘熱放入壽司醋翻拌均勻,蓋上保鮮膜放涼備用。
5.製作酸甜萵筍,將萵筍去皮切成粗條狀,在開水鍋內氽燙1分鐘,取出放入涼開水中浸泡至涼。再取白醋3大匙,砂糖4小匙,細鹽1/8小匙***很少的量***放入碗內調勻,放入萵筍條浸泡約20-30 分鐘即可。
6-7-8.鍋內燒開水,放入菠菜氽燙約1分鐘,取出浸入涼開水中至涼,用雙手擰乾菠菜的水份,將菠菜切碎,再細細剁幾下。
9-10.將炒香白芝麻,菠菜碎拌入米飯中。
11.檯面上鋪一張保鮮膜,先平鋪上菠菜米飯,再鋪上少量肉鬆,放一條醋甜萵筍。
12.將保鮮膜對摺,將米飯整形成橢圓形的飯糰。
13.做好後,捏緊保鮮膜,讓飯糰更緊緻,徒手取飯糰時,在手上沾少許涼水,再將飯糰取出。
14-15.將飯糰平放在盤上,再在表面蓋上挪威三文魚片即完成。吃時蘸日式芥辣醬和少許生抽即可。
鯽魚苦瓜湯的做法
材料
鯽魚2條,苦瓜1根,口蘑適量,鹽適量
做法
1.將苦瓜切成大塊。
2.魚洗淨猛火煎一下。
3.小清水煮湯。
4.加入苦瓜,口蘑大火燒開5分鐘,然後文火煮30分鐘加適量的鹽調味,味道鮮美啊。
豆豉蒸魚的做法
材料
金鯧魚一條,薑片5大片,蔥少許,紅辣椒一個,豆豉一勺,鹽一小勺,醬油半大勺,油兩大湯匙
做法
1.將魚洗淨,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子裡面。擱置一會。
2.姜,蔥,紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋,放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5.撒上豆豉,再鋪少許薑絲。
6.大中火蒸8分鐘,起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。***也可直接將油潑在蔥姜上***
小訣竅
1.蒸魚一定要鋪薑絲,魚的上下都要鋪,可以去腥。
2.蒸魚是一定要把水燒開,冒出熱氣才能將魚入鍋。
3.火候把握很重要,前約3分鐘旺火,接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮,減少魚肉水分的流失,保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速,造成魚肉的爆裂,影響魚的美觀。
4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠,一定要加熱開水。
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