茄汁雞經典的做法

　　茄汁雞是家常炒菜。調料：番茄汁、黃酒、姜、大蒜、大蔥、鹽2克、味精、白砂糖、胡椒粉、醬油、香油、澱粉***豌豆***、花生油。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　

　　1、雞腿洗淨去骨,切塊。

　　2、放入鹽,料酒,醃製20分鐘。

　　3、青椒洗淨去籽切塊。

　　4、碗中放入澱粉,打入一個雞蛋。

　　5、攪拌成糊。

　　6、醃好的雞肉掛糊。

　　7、鍋中放油,放入雞塊。

　　8、炸成金黃色撈出控油。

　　9、青椒也放入鍋中過一下油。

　　10、盛出備用。

　　11、鍋中放油,放入番茄醬炒出紅油。

　　12、放入鹽,糖。

　　13、勾入水澱粉。

　　14、放入炸好的雞肉翻炒均勻。

　　15、倒入國有的青椒翻炒均勻即可出鍋。

　　茄汁雞的常見做法

　　茄汁雞做法一

　　1、雞脯肉切成絲用少許鹽、水澱粉、蛋清抓勻上漿。

　　2、西蘭花洗淨瓣小塊焯水後撈出。

　　3、蒜、蔥切末。

　　4、鍋中放少量蒜末爆香,加入西蘭花翻炒片刻後盛出備用。

　　5、鍋中放油,低溫入雞絲滑炒,變白盛出。

　　6、另起鍋,放入少量油,爆香蔥蒜。

　　7、加入自制的番茄醬煸炒。

　　8、加入適量的糖、鹽、白醋、水、料酒、雞精、燒開,水澱粉勾欠。

　　9、加入雞絲翻炒片刻,使湯汁裹勻雞絲。

　　10、加入西蘭花翻勻,淋上香油後出鍋即可。

　　茄汁雞做法二

　　1、將雞胸肉切成片。用鹽、味精、生抽醬油、料酒、澱粉、油醃製20分鐘。鹽、味精、生抽醬油、料酒醃製雞肉可以使雞肉更美味。澱粉可以使雞肉更鮮嫩。油可以避免裹了澱粉的雞肉入鍋時粘鍋。

　　2、用鹽、味精、白糖、澱粉加水勾兌成汁。

　　3、炒鍋放油加熱,雞片入鍋煸炒過油。待雞片煸炒至白色後盛出。

　　4、炒鍋放油加熱,蔥姜入鍋煸香後加番茄醬翻炒。

　　5、將勾兌好的汁入鍋攪拌均勻。

　　6、將過過油的雞片入鍋翻炒。

　　7、輕輕翻炒,讓雞片均勻裹上茄汁。

　　8、出鍋裝盤,撒些黑芝麻即可食用。

　　茄汁雞做法三

　　1、雞脯肉切成薄片,備用;

　　2、雞片中加鹽、水澱粉、雞蛋上漿;

　　3、麵粉調成糊,將雞片掛上麵糊;

　　4、鍋內放油,逐片油炸至金黃,撈出。

　　5、炒鍋放油,放入蒜泥略煸,加番茄醬、白糖、鹽、料酒攪勻,沸後勾芡,倒入雞片,翻拌均勻,裝盤即可。

　　茄汁雞的食物相剋知識

　　雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。古籍中常可見到雞魚不可同食的說法,主要不可同煮、同煎炒。現今生活中的飲食習慣亦非常少見雞魚同烹的現象。

　　雞肉與李子相剋,食則拉痢。解救:吃雞尿白。

　　雞肉與菊花相剋,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

　　雞肉與糯米相剋:同食會引起身體不適。

　　雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、防毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合雞肉與芝麻相剋:同食嚴重會導致死亡。

　　雞肉與芥末:這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。

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