涼瓜浸田雞經典的做法

　　涼瓜浸田雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。但將其改成避風塘式的做法,味道微辣且略帶湯汁,吃起來是極開胃的。將雞、豬骨及火腿熬2小時至出味為止。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　原料:田雞300克、涼瓜200克、蔥1條、芫茜1棵、大頭菜10條、果皮半塊、唐芹1條、配料及調味:胡椒粒半茶匙、幹蒜1茶匙、指天椒粒1茶、川椒鹽1茶匙 、蝦米茸1茶匙、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙、麻油半茶匙。

　　做法:

　　1、用油起鍋,放入涼瓜爆炒一下,即上碟備用。

　　2、倒出多餘的油,用少許油起鍋後放入蔥、芫茜、胡椒粒、幹蒜、指天椒粒、川椒鹽和蝦米茸等一同炒香。

　　3、把田雞放入炒熟,放入上湯底和涼瓜煮滾,撒入糖和鹽調味後上碟。

　　4、上碟後淋上麻油即成。

　　涼瓜浸田雞的製作技巧

　　田雞肉中易有寄生蟲卵,定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食,尤以腿肉最為肥嫩。蝦米茸可自己做,將蝦米炸香研碎即可。若不想用蝦米茸,可用姜茸代替,同樣有吊味作用。若嫌熬湯麻煩,湯底可改用罐頭雞湯加火腿粒。苦瓜不耐儲存,即使在冰箱中存放也不宜超過2天。將香菜洗淨,切成適合大小,放在塑料袋裡,存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍,味道不會變壞,香菜也不會壞掉。

　　涼瓜浸田雞各食材的處理方法

　　田雞皮緊肉實者為佳。皮鬆者為次。風味獨特、味道鮮美、營養價值高,而深受廣大消費者的喜愛。苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。苦瓜要挑紋路密的,這樣的苦瓜苦味濃,苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。 其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。一般來說,疙瘩顆粒愈大、愈飽滿,表示瓜肉愈厚,反之則瓜肉較薄。 苦瓜以翠綠色為佳,如果開始發黃則代表已經過熟,果肉不脆了。苦瓜果味甘苦,成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用;