宮爆雞丁怎麼做

　　宮爆雞丁在川菜中佔有一定的位置，是傳統川菜菜譜中的一道非常知名的家常菜，現在在各大餐館都能看到它的身影，味道酸甜可口，鮮香異常。下面是小編給大家分享的宮爆雞丁的做法，希望你喜歡。

　　宮爆雞丁的做法一

　　食材準備

　　雞腿肉250克，青椒半個，紅椒半個，炸花生米60克，大蔥2段，蒜片5克，幹辣椒7—8根，料酒1勺，蛋清半個，色拉油1勺，醬油8毫升，薑片3克，花椒2克，幹澱粉1大勺，白胡椒粉1克，米醋30毫升，白糖1大勺，玉米澱粉5克，油適量。

　　做法步驟

　　1、將雞腿肉去皮去骨切成小丁，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淡定和幹澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘。

　　2、將蔥切成比雞丁小點的丁狀，姜蒜切片或者末，紅椒切成小塊，將蔥蒜姜放在碗中加入食鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉和香油調成調味汁備用。

　　3、鍋中放入適量的油，油三成熟時就加入雞丁滑一下，等雞丁變色後撈出控油。

　　4、再加入少量的油，冷油時就花椒，炒出香味後，撈出花椒，放入幹辣椒爆香。

　　5、辣椒爆香後就放入雞丁，青紅椒粒，翻炒均勻後倒入之前備好的調味汁，大火翻炒均勻，再倒入花生米翻炒均勻，即可出鍋。

　　小貼士

　　1、注意花椒辣椒放置的先後順序，先放花椒後放辣椒，不然不能激發花椒的香氣。

　　2、滑炒雞丁時油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長時間炒制。

　　3、醃製雞肉時先加鹽抓拌一下，再加入其它調料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。

　　宮爆雞丁的做法二

　　食材準備

　　雞胸肉250克，尖椒4根，紅尖椒6根，炒花生50克，食鹽5克，醬油1湯匙，姜5克，蔥10克，蒜5克，料酒3克，白糖10克，花椒15粒，香油1湯匙，水2湯匙。

　　做法步驟

　　1、將雞胸肉切成丁，加入適量的鹽、料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃製5分鐘。

　　2、將蔥切成比雞丁稍微小點的粒，姜蔥切成末，青紅椒切成粒。

　　3、準備一隻乾淨的碗，將切好的蔥姜放入碗中，調入半茶匙的鹽、米醋、醬油、白糖、水澱粉做成調味汁。

　　4、鍋中放入油加熱，油冷的時候放入花椒，待花椒炒出香味，顏色變深時，就放入幹辣椒爆香後，再發放入雞丁。

　　5、雞丁變色後，就將青紅椒放進去，倒入之前調好的料汁，大火翻炒1分鐘放入花生粒即可。

　　注意事項

　　1、配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來，花椒粉代替花椒味道也是不差的。

　　2、這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。

　　3、雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。

　　宮爆雞丁的做法三

　　食材準備

　　雞丁，花生米，豆瓣醬

　　做法步驟

　　步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。

　　步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁***把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁***

　　步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

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