辣子雞丁怎麼做好的做法

　　辣子雞丁，特色特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。下面我們一起來看看辣子雞丁這道菜的具體做法。

　　製作辣子雞丁需要準備的食材

　　1.雞腿洗淨，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。

　　2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，醃製15分鐘。

　　3.醃製好的雞肉丁輕輕的滾一層幹澱粉。

　　4.用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。

　　5.鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

　　6.鍋裡留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，幹辣椒段炒出香味。

　　7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

　　8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。

　　1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

　　3、雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。

　　1、這裡就來解說下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸之後，雞肉表面已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了，為了入味，所以一開始就要多放些鹽;

　　2、個人認為這道菜炒幹些更好吃，不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格，所以親們量力而行，一次做的肯定比一次好。