宮保雞丁怎麼做好吃
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,不同菜系,原料、做法也有些差別。下面小編給大家分享宮保雞丁的做法,希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個,蒜片10克,薑末10克,蔥段15克
調味料:乾紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10cc,黃酒5cc,白糖10克,醋10cc,鹽2克,味精2克,油300cc***耗50cc***
做法
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。
4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。
6、倒入調味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
操作要求
1、花椒,幹辣椒不能煸焦。
2、滷汁緊包雞丁。
宮保雞丁的做法二
材料
主料:雞脯肉***225克***、花宮保雞丁
宮保雞丁
生米***50克***。
輔料:蔥***45克***、姜***10克***。
調料:幹辣椒***8克***、花椒***1.5克***、色拉油***60克***、食鹽***2克***、料酒***2克***、味精***1克***、醬油***6.5克***、白糖***10克***、醋***7克***、水澱粉***22克***。
做法
1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。
2、將大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。
5、最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成。
提示事項:
用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米***不易炒焦***,中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
宮保雞丁的做法三
材料
嫩雞脯150克,花生米50克,雞蛋1只,幹澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法
1、雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形,放入旺油鍋***豬油也可,用花生油更好,可增加香味***煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
小訣竅
炒時火要旺一些。
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