金蔥砂鍋野鴨的製作方法

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　　1、鴨宰殺,去內臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內臟, 鴨肫剖開撕去肫皮洗淨,鴨肝摘去膽洗淨,鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘;

　　2、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗後待用;

　　3、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時至酥爛待用;

　　4、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊,再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊,然後取出燜爛的鴨剔去骨,拆鬆胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;

　　5、鴨骨、鴨頭均剁斷,覆在鴨肉上澆上砂鍋內的湯汁,再將扣碗內的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤;

　　6、將扣碗內的湯潷入鍋內上旺火燒沸,加味精,用水澱粉勾芡,淋上香油即可。

　　金蔥砂鍋野鴨的一般做法

　　金蔥砂鍋野鴨做法一

　　1、將河蝦洗淨,剝出蝦仁,再洗淨撈起瀝淨水;

　　2、香菇去蒂,洗淨,切成0.3釐米見方小丁;

　　3、冬筍去殼、老根,洗淨,切成0.3釐米見方小丁;

　　4、荸薺去殼,洗淨,切成0.3釐米見方小丁;

　　5、火腿切成0.3釐米見方小丁;

　　6、蔥姜洗淨,均切成末;

　　7、蝦仁裝碗內,放入蛋清和澱粉10克拌勻;

　　8、炒鍋置中火上,舀入豬油燒至八成熱,將蝦仁下鍋過油,待蝦仁微紅,用漏勺撈起瀝淨油;

　　9、鍋內留底油,將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、薑末入鍋煸炒;

　　10、再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯100毫升,用手勺推炒勻;11、待沸用水澱粉勾芡,鼓大濃泡,淋明油裝盤即成。

　　金蔥砂鍋野鴨做法二

　　1、準備半隻野鴨。

　　2、鍋里加水燒開,將鴨子入鍋焯水洗淨。

　　3、將姜切條,蔥冼淨。

　　4、將野鴨切好準備。

　　5、將油燒成6分熱。

　　6、將野鴨放入鍋中翻燒變黃,放入適量鹽。

　　7、到入生薑翻炒,放入湯或料酒。

　　8、將湯收汁,放入味精起鍋。

　　9、起鍋後,放入少計蔥花即可。

　　金蔥砂鍋野鴨做法三

　　材料：光野鴨1只***500克***,冬蟲草5克,火腿片30克,桂圓肉15克,薑片25克,蔥結25克,雞油20克,料酒3茶匙,清湯800克,精鹽1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙。

　　將光野鴨焯水,與冬蟲草、火腿片、清湯等調配料放入燉盅內,入蒸籠旺火加熱2小時,撿去姜、蔥,調入鹽、味精、胡椒粉,再加熱10分鐘原盅上席。

　　金蔥砂鍋野鴨的由來

　　金蔥砂鍋野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養血的功效。