啤酒鴨的製作方法是什麼
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅***鮮香,還帶有一股啤酒清香。下面小編為大家介紹啤酒鴨的製作方法,歡迎閱讀。
啤酒鴨的製作方法一
食材鴨***半隻***,啤酒***600ml***,青椒,紅椒,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,糖,鹽,八角
方法/步驟
1.準備材料。
Tips:啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
2.鴨洗淨切塊,辣椒切塊.
3.炒鍋熱油,放幹辣椒、姜、蒜爆香,放鴨肉翻炒。
Tips:鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。
4.大火煸炒至鴨肉收幹不出水***出水多可以倒掉***,並且炒出部分鴨油.
5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
Tips:香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角,不放也會很好吃。
6.加入一瓶啤酒。
Tips:半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
7.大火燒開後,改中小火燜三十分鐘。
Tips:用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。
8.待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋.
啤酒鴨的製作方法二
1準備一瓶啤酒。
2.把鴨子清洗乾淨***因為家裡人少,只要半隻鴨子就夠了***。
3.把泡姜、泡椒、蒜切好備用。
4.把蔥切成段。
5.把萵筍剝皮洗淨切成滾到塊。
6.水燒開,放入剁成塊的鴨子焯水。
7.把焯好的鴨肉撈出放入盤中。
8.熱鍋倒入菜籽油,油熱放入花椒、大料、泡椒、泡姜、胡椒、郫縣豆瓣、少許白糖炒出香味。
9.倒入焯好的鴨肉翻炒均勻。
10.待香味炒出來後倒入一瓶啤酒燒開,然後關小火燒至20分鐘左右。
11.待鴨肉快熟時倒入萵筍。
12.萵筍燒至10分鐘左右。13.萵筍燒軟時放入蔥段。
14.把蔥段翻炒均勻,放入雞精和味精。
15.一盤醇香四溢,口味獨特的啤酒鴨就出盤了
啤酒鴨的製作注意事項
1、啤酒鴨的調料泡椒、泡姜也可以改放幹辣椒和老薑,味道一樣的鮮美!
2、啤酒鴨的配菜本人最喜歡的是南方的魔芋,這次因為沒買著才改用的萵筍。
3、做啤酒鴨時不能加水,否則味道就會大打折扣。
4、選鴨子時最好選麻鴨,因為麻鴨的活動量大,它的肉質就要緊實一點,口感也要鮮美一些。
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