鍋包肉的製作方法

　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。下面是小編給大家分享的鍋包肉製作方法，希望你喜歡。

　　一：東北鍋包肉

　　主料：豬裡脊***300g***

　　輔料：蔥 ***一段*** 姜 ***三片*** 油 ***2勺*** 番茄醬 ***1勺*** 海鮮醬油 ***三分之一勺*** 醋 ***2勺*** 花椒粉 ***1匙*** 香菜 ***一棵*** 蒜 ***1瓣*** 泡打粉 ***2匙*** 麵粉 ***四分之一杯*** 鹽 ***1匙*** 料酒 ***2匙*** 澱粉 ***三分之二勺*** 白糖 ***3勺***

　　做法步驟：

　　1、裡脊切片，加入鹽，料酒，花椒粉醃製。

　　2、制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺為基礎，如果沒有就用家裡的中號湯勺和湯匙，這個量的多少，依據自己的實際需要。大概就可以的。不用特別精確。麵粉和澱粉1、3、兩勺泡打粉，兩大勺油，七大勺水。這裡的大勺為三量勺。調勻能掛住筷子就可以。如果愛吃厚糊，那麼麵粉和澱粉1、2、

　　3、制碗汁：用的是大量勺。不過比例正確就可以。糖：醋：番茄醬：澱粉：醬油共七大勺。再加兩勺水。調勻即可。醬油不要用老抽，顏色太重。不愛吃醬油就放鹽，海鮮醬油是為了味道更加豐富。

　　4、備輔料：蔥姜切絲，蒜制末，香菜切小段。

　　5、裡脊：我用了復炸的方法。第一次的油溫七成熱，放入筷子，有密集的小泡。炸製成象牙色，就是淺黃色，感覺肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油溫九成熱，放入筷子，有密集的大泡。炸製成金黃色，焦黃色的話，掛汁顏色太深。

　　6、碗汁：炒鍋里加入一點兒油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁兒，用勺背推勻至起泡。我的火有點大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的豬裡脊，快速翻炒掛汁，出鍋前加入蔥絲香菜。

　　二：山寨版鍋包肉

　　材料：雞胸肉***最好是豬裡脊肉***、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔一根、香菜、料酒

　　調料：糖、醋、鹽、雞精、澱粉

　　做法：

　　1：雞胸肉切片放鹽味精料酒醃一會，再將醃好的肉片用澱粉抓均，下鍋炸熟

　　2：蔥姜胡蘿蔔切成細絲，蒜切片，香菜切段

　　3：調汁：糖+醋+少鹽+少許澱粉調成自己喜歡的糖醋味

　　4：鍋裡放少許油，油熱後將蔥姜胡蘿蔔絲，蒜切片炒香，加入肉片稍微炒一下，放入調好的汁就可以出鍋，翻炒幾下就可以出鍋了!

　　三：風味鍋包肉

　　材料：

　　豬裡脊200g，黃瓜100g，西紅柿100g，綠椒100kg，澱粉20g，鹽 5g，料酒5g，蔥適量，姜適量，蒜適量，雞精適量，鮮抽適量，醋適量

　　做法：

　　1、將裡脊肉切成大片***不要太薄***，用鹽、鮮抽、料酒、雞精醃製幾分鐘

　　2、蔥、姜、蒜切沫取一容器放入糖、醋、鮮抽、香油、味精少量澱粉後調勻

　　3、熱鍋下油、油溫5成熱時分兩次至三次把醃製好的肉炸成金黃色取出

　　4、把油倒出用油底鍋炒蔥、姜、蒜至香再將黃瓜片、西紅柿片、綠椒片放入鍋內翻炒再把容器的調料放入鍋內燒沸後將肉倒入鍋內翻炒出鍋即可

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