玉兔海蔘的製作步驟

　　玉兔海蔘是安徽省傳統的漢族名菜,屬於安徽菜系。安徽準北阜陽地區盛行養兔,人人喜愛之,尤其喜歡長毛兔下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、水發海蔘每根一剖為二洗淨放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、薑片5克、上籠蒸20分鐘,取出海蔘,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥薑汁、幹澱粉5克,攪拌成三鮮餡心。

　　2、海蔘釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、幹澱粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙裡,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。

　　3、鍋上火,倒入蒸海蔘的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海蔘上即成。

　　玉兔海蔘的常見做法

　　玉兔海蔘做法一

　　1、香菇去蒂,洗淨,切末;

　　2、小白菜心擇洗乾淨;

　　3、蔥姜洗淨,蔥打結,薑切片;

　　4、水發海蔘每根一剖為二洗淨放碗中;

　　5、雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥;

　　6、肉泥與香菇末放入碗中,加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、幹澱粉5克,攪拌成三鮮餡心;

　　7、海蔘釀上三鮮餡心;

　　8、雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精、鹽各少許、幹澱粉攪拌成蛋泡糊;

　　9、取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙裡,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連同海蔘上籠蒸5分鐘取出;

　　10、同時將白菜心用開水燙一下,放入在圓盤周圍;

　　11、小白兔脫出湯匙,頭朝裡分擺在菜心上,中間放海蔘;

　　12、鍋上火,倒入蒸海蔘的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開後撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海蔘上即成。

　　玉兔海蔘做法二

　　1、海蔘去除內臟,煮透後控去水分,切絲。處理海蔘是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。

　　2、蔥白切段。

　　3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

　　4、鍋裡放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海蔘,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。

　　5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

　　玉兔海蔘做法三

　　1、將水發海蔘洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗乾淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;

　　2、鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用;

　　3、鍋內放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內墊底;

　　4、鍋內注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸,用水澱粉勾薄芡,加香油、味精後澆在豆芽上,撒上香菜即可。

　　玉兔海蔘的食物相剋知識

　　海蔘+山楂:不易消化

　　海蔘+石榴:會引起腹痛、噁心

　　海蔘+柿子:會引起腹痛、噁心

　　海蔘+柿子:不易消化

　　海蔘+石榴:不易消化