酸豆角炒菜的方法

　　酸豆角是以豆角、花椒等食材製成的一道美食，味道酸辣。下面小編為大家分享。

　　：酸豆角炒肉末

　　材料

　　主料：酸豇豆、豬肉餡

　　調料：小辣椒、花椒、蔥薑蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉

　　做法

　　1、酸豆角洗淨稍微泡泡，不然太鹹了，然後切碎。準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥薑蒜切末。

　　2、鍋中燒茶油***湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊***，先炒辣椒、花椒，然後炒香蔥、姜、蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。

　　3、肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。

　　4、酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟。

　　5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。

　　：剁椒酸豆角燒魚

　　材料

　　新鮮鯽魚一條，酸豆角，自制剁椒一大勺，青紅椒各一隻，生薑，大蒜，花椒，大蔥適量，醬油，鹽，味精，醋，料酒少量

　　做法

　　1、鯽魚處理乾淨，用料酒及生薑，適量鹽醃製半小時

　　2、熱鍋下油，加少量鹽於鍋底***防粘鍋用***，將魚煎成兩面微黃起鍋

　　3、乾淨鍋少量油，放入生薑絲，大蒜，花椒，大蔥爆香，加入青紅椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味，加入一碗水，加少量醬油及醋燒開，試味加鹽，將魚放入鍋中兩面翻煮，入味加味精起鍋!

　　小訣竅

　　醃製的時候只需一點點鹽，可在魚肚子裡塞入大蒜及生薑絲適量

　　：酸豆角炒雞胗

　　材料

　　酸豆角，雞胗，油，薑片，大蒜頭，料酒，辣椒醬，鹽，雞精和蔥花。

　　做法

　　1.酸豆角切丁

　　2.雞胗用熱水煮開，清水沖洗後切薄片

　　3.放油， 薑片，大蒜頭，爆炒後，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下後放酸豆角丁， 辣椒

　　4.放醬油，起鍋前放鹽，雞精和蔥花.