地瓜葉的營養價與功效

  地瓜葉,為旋花科牽牛花屬,那麼地瓜葉的功效都有哪些呢?下面小編給大家詳細講解相關知識吧。

  地瓜葉的簡介

  地瓜葉,為旋花科牽牛花屬,多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓頂端的10~15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖尖,這是地瓜莖葉中食味更好的部分,過去多棄置不用,近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其為“蔬菜皇后”,日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能,是很有開發價值的保健長壽菜。

  地瓜葉的營養價值

  現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養,是多種蔬菜不可比擬的,維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐,是人體所需礦物質良好的供給源。據分析,番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富,而草酸含量又很少。

  番薯葉也含豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

  另外,近代科學研究也表明,甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,有利於預防冠心病,同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮,保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉,具有清潔腸道的作用。

  地瓜葉的食用方法

  第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油***油食品***、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;

  第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。她推測,紅薯葉在我國沒有被開發出來,可能與人們的觀念和儲存的技術水平有關。在國外,一般是採用冷凍乾燥技術,而這會增加蔬菜的成本。

  地瓜葉的保健功能

  紅薯葉,即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.

  42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國,城市超市裡見不到有紅薯葉出售,農民收穫紅薯後將紅薯葉,連同莖一起丟在地裡,或用作喂牲畜的飼料,這是非常可惜的。

  紅薯葉的吃法很多,這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜,供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時,喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉,相信你一定會喜歡。

  地瓜葉的功效

  排毒

  含豐富的葉綠素,能夠“淨化血液”,幫助排毒;

  提高免疫力

  含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“預防感冒”;

  預防貧血

  每天攝取30g的番薯葉,就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E;

  預防高血壓

  富含鉀,有助血壓控制,預防高血壓;

  改善便祕

  豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防“便祕及痔瘡”;

  抗癌

  含有豐富的多酚,能預防細胞癌變;

  改善更年期症狀

  富含植固醇,可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效;

  促進乳汁分泌

  富含黃酮類化合物等物質,能促進乳汁分泌;

  強化視力

  有豐富的維生素A,可增強視力。

  相關人群

  一般人群均可食用。腸胃積滯者,不宜多食。