排骨的營養價值
排骨是泛指豬肉，牛肉和羊肉等動物的肋骨與脊椎骨部位，而國人用來燉湯的排骨，則是指豬排骨，排骨上還含有少量的肉和軟骨，無論是燉湯或紅燒都可以讓排骨的精華展現無遺。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
排骨的熱量***每100克***:熱量***大卡***264,蛋白質***克***18.3,脂肪***克***20.4,碳水化合物***克***1.7,膽固醇***毫克***165,維生素A***微克***12,煙酸***毫克***5.3,葉酸***微克***4.8,維生素E***毫克***0.11,鈣***毫克***8,磷***毫克***125,鉀***毫克***274,鈉***毫克***44.5,鎂***毫克***17,鐵***毫克***0.8,鋅***毫克***1.72,硒***微克***10.3,銅***毫克***0.12,錳***毫克***0.05。
吃排骨的好處
1、補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
7、補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
8、滋陰壯陽
中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料。
排骨的選購方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
如何食用排骨
1、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿蔔***可根據個人口味改成土豆等***、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
a、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水。
b、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
c、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇。
d、放入調料***紹酒、鹽、糖和老抽***，大火燒20-30分鐘。
e、上碟前5分鐘放入雞精***或者使用王守義十三香***、澱粉水勾芡。
2、豉汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽。
做法：
a、將排骨切成小塊，飛水。
b、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味。
c、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘。
d、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。
3、陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油。
做法：
a、將陳皮泡水10分鐘。
b、將肋排切成小塊，飛水。
c、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時。
d、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
4、蒜香蒸排骨
食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥薑末。
做法：
a、大蒜剝好之後拍碎切成末，蔥姜切末備用。
b、肋排清洗乾淨後，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝乾後放入蒸盤。
c、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥薑末拌勻。
d、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。
e、拌勻後醃製半小時。
f、蒸鍋放適量清水，燒開後，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘***蒸制時間需要根據自家的鍋來定***。
5、椒鹽排骨
食材：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g***耗用75g***，醬油25g。
做法：
a、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
b、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成溼太白粉待用。
c、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。
d、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
e、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
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