糖醋排骨的家常做法步驟大全

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。以下是小編分享給大家的關於糖醋排骨的家常做法，一起來看看糖醋排骨的做法步驟吧!

　　糖醋排骨的家常做法

　　糖醋排骨做法一

　　基本材料

　　肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克***實耗45克***，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋***不是白醋***醃漬20分鐘。

　　3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖***大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多***。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　備註——竅門三個：

　　1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

　　3，怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。

　　糖醋排骨做法二

　　“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。”

　　主料

　　豬小排500克

　　輔料

　　植物油100毫升

　　食鹽3克

　　料酒2湯匙

　　香醋2湯匙

　　老抽1湯匙

　　白糖50克

　　生抽1湯匙

　　雞精1勺

　　紅糖50克

　　步驟

　　1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。

　　2.起油鍋***油可以稍微多放一點***，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。

　　3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋***如果有肉湯更好***，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

　　4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。

　　糖醋排骨做法三

　　用料

　　豬小排1斤

　　輔料

　　紅薯粉25克

　　白芝麻15克

　　調料

　　花生油適量

　　食鹽10克

　　醬油3湯匙

　　蔥15克

　　姜10克

　　蒜10克

　　料酒1湯匙

　　陳醋2湯匙

　　白糖1湯匙

　　胡椒粉半茶匙

　　水適量

　　步驟

　　1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味

　　2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘

　　3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味

　　4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁

　　5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴

　　糖醋排骨營養價值

　　熱量 ***3911.30千卡*** 、蛋白質 ***171.27克*** 、脂肪 ***331.11克*** 、碳水化合物 ***60.65克*** 、膳食纖維 ***0.38克*** 、維生素A ***52.40微克*** 、胡蘿蔔素 ***14.50微克*** 、硫胺素 ***3.04毫克*** 、核黃素 ***1.70毫克*** 、尼克酸 ***46.53毫克*** 、維生素C***1.90毫克*** 、維生素E ***78.09毫克*** 、鈣 ***214.57毫克*** 、磷 ***1517.85毫克*** 、鈉 ***10496.20毫克*** 、鎂 ***246.27毫克*** 、鐵 ***24.34毫克*** 、鋅 ***35.62毫克*** 、硒 ***112.32微克*** 、銅 ***1.97毫克*** 、錳 ***2.30毫克*** 、鉀 ***2643.64毫克*** 、維生素B6***0.01毫克*** 、泛酸 ***0.04毫克***、葉酸 ***23.60微克*** 、維生素K ***0.70微克*** 、膽固醇 ***1460.00毫克***。

　　糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

　　其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　其中的醋則能夠祛除腥羶味，還能保護其中地營養素。

　　1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

　　2.還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。

　　3.可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積

　　4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

　　5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

　　6.對面板、頭髮能起到很好的保護作用。

　　7.可以消除疲勞，促進睡眠。