千層蛋糕怎麼做

　　千層蛋糕是蛋糕的一種，由多層酥皮夾以芝士組合而成，黃油、低筋粉、高筋粉、雞蛋混合其中。今天小編就為大家介紹千層蛋糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　千層蛋糕的做法一

　　材料

　　餅皮：雞蛋6個，麵粉100克，玉米澱粉60克，細砂糖50克，牛油25克，純牛奶500Ml

　　餡：淡奶油400-500Ml，細砂糖60克

　　做法

　　1、雞蛋打散加入50克的細砂糖，攪拌就可以了，不要打;

　　2、把牛奶全部加進去，再篩入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，有小疙瘩也不怕一會過篩就可以了***牛油隔熱融化備用***;

　　3、把麵糊攪拌均勻後過篩，過篩過程中的麵糊壓散它，過兩次篩;

　　4、勺一勺麵糊到牛油裡乳化後倒回到麵糊盆裡攪拌均勻，進冰箱冷藏半小時;

　　5、空餘時間打奶油，奶油一定要隔冰打，糖分三次加進去，把奶油打發到紋路不會散就馬上凍冰箱，我這裡做的是紅豆餡，紅豆餡：把紅豆煮熟後加進去白糖就變甜了，然後壓碎它，最後的時候把奶油拌進去;

　　6、最後煎餅：不粘鍋，不需要加油就可以煎出來了，一勺一塊餅，輕輕翻一下，就可以了。

　　小訣竅

　　煎好了皮讓它再凍兩小時更Q彈

　　千層蛋糕的做法二

　　材料

　　鬆餅粉 100公克,鮮奶油植物 20公克,牛奶 40公克,雞蛋 2顆,打發鮮奶油 80公克

　　做法

　　1.打發鮮奶油80克***硬性發泡***，冰入冰箱備用。

　　2.蛋糕麵糊拌均勻後過濾。

　　3.以不沾鍋鍋子塗上少許奶油or沙拉油，以固定的湯匙搖一匙倒入蛋糕麵糊平底鍋薄薄一層。【以不沾鍋鍋子煎比較好脫離不黏鍋底，用湯匙測量鍋子要幾匙才剛剛好可以讓麵糊薄薄一層】

　　4.小火煎，鍋邊有褐焦色同時也脫離鍋子以乾淨的筷子觸碰表面有無黏性，如果沒有黏性就代表熟了。【煎好的千層皮請勿重疊】

　　5.等待完成的千層皮冷卻後，均勻塗上奶油***千層皮+奶油+千層皮+奶油...一層一層重疊***。

　　6.完成後去邊。