怎麼把餅烙的好吃又香又軟

　　之前做的餅烙,總是很硬,有很厚的餅皮。剛做出來,外酥內軟,還可以將就吃。可一涼,就變得咬不動了。原因在哪,自己很是納悶。下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　一。用沸水和麵，揉好後將麵糰擀成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點鹽，然後把面片捲起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團，擀成餅就可以放入平底鍋了。

　　鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。食用時由周邊向中間拍打，口感會更加酥脆可口。

　　二。層次分明做法，表層酥脆內部鬆軟。

　　1、來個特寫，這是我和好的麵糰，特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上溼布或保鮮膜，靜置，讓麵糰餳***xing***上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱裡，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得麵糰更易加工***擀時不回縮***、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣溼度特別大的情況下，麵糰餳發時就沒必要覆蓋溼布或保鮮膜了。

　　2、麵糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麵糰。這時的麵糰已經呈現很細膩的狀態了。

　　3、輕輕地把麵糰整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉麵，會破壞麵糰的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。

　　4、把麵糰用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉***不能省略，烙餅起層的保障***。當然，鹽也可以直接和進面裡，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧!

　　5、割一刀，如下圖。

　　6、捲起一邊，如下圖。捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。

　　7、捲起的那一小塊麵糰上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。

　　8、把介面捏住。

　　9、把麵糰豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!

　　10、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然麵糰會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把麵糰翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。

　　11、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，麵糰和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。